滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈 – 口水雞
簡介
口水雞是我超喜歡的涼菜之一，雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻。 無論是視覺上還是味道上，都是絕味享受。 從我第一次吃，就愛上它了。 口水雞還真不是浪得虛名，每每想起令人垂涎。 那麼怎樣才能做出這樣合格的口水雞呢？ 這是一道看似有些難度的菜，感覺上有些麻煩，或者說不好掌握。 我做口水雞的時候，有六個地方是特別注意的，我叫它們「六個基本點」。 只要把這六個基本點把握好，似乎麻煩的菜肴馬上明朗簡單起來。 家庭版的口水雞也可以和餐館賣的一樣好吃哦~
原料
雞腿 2隻, 花生, 干紅辣椒, 花椒, 熟芝麻, 姜, 蔥, 調味品 適量
步驟
1 雞腿用料酒，鹽和薑片腌制半小時
2 雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
3 燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~
4 多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
5 鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
6 過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~
7 花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）
8 把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
9 雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
