蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜不僅做法簡單，而且保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素哦~
雲耳蒸滑雞
原料：雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1. 將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干澱粉拌勻腌制10分鐘左右。
2. 雲耳泡發洗凈，控干水分后，鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在雲耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。
做法：
1 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮着的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香后撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油。
做法：
1 生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蚝油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉。
做法：
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。
4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒。
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白鬍椒
3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
翡翠蝦仁包
原料：蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁。
做法：
1. 圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和薑汁腌制10分鐘;香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。
2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。
粽香糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蚝油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法：
1、買小肋排，清洗乾淨切塊，瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時，洗凈撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法：
1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!
