夏季，如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？


首先煮毛豆要水開后加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。


然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。


還有就是煮熟的毛豆撈出後用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。


原料：毛豆1斤。


配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。



做法：


1.毛豆洗凈後用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。


2.將所有配料加水大火煮開，然後讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。



               



3.放入毛豆，再次煮開后，中火繼續煮3-4分鐘后關火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。


4.將毛豆撈入冷水中過涼，然後再重新泡入料水中（涼透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。