不知大家是愛吃那種特暄軟的大饅頭，還是愛吃那種瓷實的戧面饅頭呢？反正我家是愛吃戧面饅頭的，家門口的戧面饅頭店，每天都排大隊，不排隊你想吃都買不著，可見受歡迎程度之強了。所謂「戧面」就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發麵裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。山東戧面饅頭非常有名，我們這裡很多店面都賣，生意非常好，很多人喜歡他的勁道口感，我今天用酵母學做了一下，因為戧面需要往發好的麵糰裡揉乾麵，我力氣小，估計我揉不動，所以今天我借用麵條機來幫我戧面了，效果還不錯，家裡有麵條機的朋友可以試試看。如果你沒有機器幫忙，自己多揉揉也行，實在不行叫家裡老爺們來幫忙哈！

用料：

主料：麵粉600克

輔料：清水270克酵母5克戧面用乾麵粉150克

製作過程：

稱好600克麵粉和5克酵母放在廚師機內膽裡

2.用廚師機和面6分鐘

3.揉成團以後蓋上濕布開始發酵

4.發酵到三倍大小就可以了

5.再稱好150克乾麵粉

6.將發好的麵糰倒在案板上揉勻

7.將麵糰從壓面機上過一遍

8.平鋪在案板上，在面片上面撒乾粉

9.摺疊一下，在摺疊面上繼續撒乾粉

10.再摺疊一次，這樣就是四層了

11.這時再拿去從麵條機上過一遍，這樣反覆壓面，一直將150克乾麵粉都給揉進去為止，最後一遍將麵條機改成比剛才薄的那檔，最後再過兩遍就行了。

12.將最後過好的面片平鋪在案板上，從一頭開始捲起，做成幾個粗細一樣的捲筒。

13.每一個從中間切開，兩頭不齊的部位切下來

14.將所有的捲筒都切好，切下來的邊角料我用手揉了兩個圓饅頭，面太硬真是不好揉呀，真佩服手工揉面的面點師呢。

15.這是切面，看著還不錯吧，像不像年輪？

16.將饅頭坯子底部抹油放在蒸鍋內，二發30分鐘，開火大火蒸製，開鍋以後蒸15分鐘，關火後燜三分鐘就可以打開蓋子了。

17.看看做好的饅頭斷面，還可以吧，分層很明顯。

小貼士：

我感覺我這次做的口感跟買的戧面饅頭已經一樣了，非常勁道，就是看著斷面沒有買來的瓷實，下次我卷之前抹點水估計效果會更好。

參考來源