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紅燒豬蹄

原料:豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

做法:

1、豬蹄焯水後沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火炖40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

紅燒肉

原料:帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢炖1小時,大火收汁即可。

可樂雞翅

材料:雞翅中15隻,料酒適量,可樂1罐,蔥姜適量,生抽2大勺,老抽1小勺,鹽1/2小勺。

準備:雞翅中洗凈,加入適量料酒,抓勻腌制5到10分鐘。燒開一鍋水,待水沸騰後加入雞翅,煮至再次沸騰。然後撈出雞翅,用不燙手的熱水沖洗乾淨,並瀝干水分備用。

蔥姜切片備用。

操作步驟:

1、炒鍋燒熱後倒入少許油,油溫熱後即可放入蔥薑片爆香,然後放入雞翅中,轉中小火,煎至兩面金黃色。

2、撈了蔥姜扔掉不要,倒入適量可樂沒過雞翅,加入生抽、老抽,大火燒開後打去浮沫,轉小火將雞翅燜熟。最後轉急火收汁至湯汁濃稠,加入少許鹽調味即可。

麻婆豆腐

食材準備

豆腐400克,牛肉餡80克,青蒜,花椒粒,豆瓣醬,辣椒粉,水澱粉,香油,花椒油,辣椒油。

做法

1、青蒜切碎,豆腐切小塊後汆燙2分鐘,待用;

2、花椒炒香後,碾成粉末,豆瓣剁細待用;

3、炒鍋放油,大火燒熱後,下入牛肉餡炒散,變色後下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油;

4、然後放入豆腐,加入溫熱的高湯,輕輕翻勻後,小火炖煮皮納克,淋入水澱粉勾芡;

5、翻勻熄火,撒花椒粉,青蒜末,淋辣椒油,香油,花椒油即可。

爆炒雞丁

1. 雞大腿洗凈,用刀小心去骨,切小塊,準備好其他的配料,美人椒斜刀切段。

2. 大火熱鍋,倒入適量多的油,放入蒜頭和薑絲爆香,花椒和雞丁一起倒入鍋內,

3. 快速翻炒至變色,加入料酒,胡椒粉繼續翻炒至雞丁稍干,倒入醬油翻勻。

4. 最後加入美人椒翻炒均勻即可出鍋。

香菇蒸滑雞

用料:雞半隻、香菇6朵、生薑1小塊、料酒1小匙、澱粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙

做法:

1、把雞斬成盡量小的塊,香菇切成絲,生薑切成細絲,加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻,加入澱粉,最後加入香油,放置30分鐘以上,使其入味

2、把入味的雞肉放入蒸鍋中,水開後轉中火,蒸20分鐘即可

肉釀青椒

食材:肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法:

1)準備所將豬肉洗凈剁成肉沫;將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。

2)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

3)將調料和肉沫攪拌均勻;辣椒洗凈,去凈內部的籽。

4)用手掰開辣椒釀入肉餡;把辣椒填滿肉餡;依次釀好。

5)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

6)煎至金黃色後反面,煎至熟透。

7)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

8)倒入調好的醬油澱粉勾茨;把茨汁煮開即可;辣椒裝盤,淋上茨汁。

11、撈起瀝油

12、肉放涼後,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油

13、倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖)

14、倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻後關火

15、倒入炸好放涼的肉

16、快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

東坡肉

食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法:

1準備主料、調料。

2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。

3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。

4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。

5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。

6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化,改小火炖90分鐘。

8)將五花肉和炖肉的湯放在碗里。

9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。

糖醋裡脊

材料:豬裡脊肉,土豆澱粉,糖,鹽,白醋,番茄醬。

做法

1、豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

2、取一部分土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入裡脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。

 

參考來源