關於牛肉的菜譜，我已經做了不少，又是一個感覺，我是做的最多的一個！關於牛肉的搭配，我是豆製品、各種喜歡的蔬菜類那是都搭配過了。今天突然想吃杏鮑菇炒牛肉，去看看菜譜，哈，居然沒有這個菜譜，那是杏鮑菇的損失啊，一定要把這個菜譜寫出來分享。
其實，杏鮑菇炒牛肉是我們這兒的家常菜了，雖然在內的，牛肉不是主要肉類，吃的少之又少。可是這裡別忘記哈，是清真者聚集之地，牛肉就是家常菜肉類之一了。那杏鮑菇炒牛肉自然而然就是家常菜了。
杏鮑菇的自然鮮味，要是吃貨都是被誘惑的，白白嫩嫩的幾個杏鮑菇，直愣愣的看着你，你會有如何的想法？一定是吃掉它，還的加肉一起吃，那就是杏鮑菇炒牛肉或者杏鮑菇炒羊肉，都是你第一的反映，前提是你的是清真者，不是的也可以加大肉這也是你的第一反映。在搭配一碗白白嫩嫩清香四溢的米飯，那真是給你炸雞腿都不換的美味啊！3個字「歹歹的」。
主料杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒兩個
輔料：植物油40克、鹽10克、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
做法：1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻腌制10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片，紅辣椒洗凈切塊，姜切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下薑末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分（大約2分鐘）
4、加青紅紅辣椒
5、加鹽、生抽翻炒均勻
6、加牛肉翻炒均勻
7、加雞精翻炒均勻即可
小貼士
杏鮑菇比較好熟出香味差不多就熟了
嗜辣的話可以搭配小米椒，更下飯
牛肉質老(纖維組織粗)，筋多(結締組織多)。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切(又稱頂刀切)，才能把筋切斷
以便於烹制適口菜肴。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛
