平時生活中我們的飲食要注意均衡：膳食，也就是做到食物多樣性，種類越多，營養素越全面；要靠食物多樣化合理搭配，有穀類的，有肉類的，吃蛋和奶，還要吃蔬菜和水果，不一樣的食物所包含的營養素是不同的，有自己的特點。
今天我們這道懶人餐， 飯菜一鍋搞定-----彩椒雞丁紅豆飯，就出爐了，裡面既有我們需要補充的含優質蛋白的雞肉類， 還有含充足能量的穀物類紅豆飯，同時適量的搭配富含維C的彩椒，還有青豆。不僅營養、可口，而且色香味形俱全，省事又省力喲， 用彩椒做容器， 也很有特色，怎麼樣， 試試吧
【彩椒雞丁紅豆飯】
原料：雞腿肉 紅黃彩椒 青豆 紅豆 米 姜蔥末 油鹽 料酒 蚝油 胡椒粉等
製作：1 將紅豆泡上一個晚上； 2. 將泡好的紅豆和大米混合裝入電飯煲中， 煮成米飯；3. 將煮好的米飯趁熱攪拌分開， 放上幾個小時； 4. 準備好其他原料： 雞腿肉切成小丁， 彩椒切成小丁， 蔥姜切成細末；
5. 在雞肉丁中加入鹽， 料酒和蚝油， 攪拌均勻腌制一下； 6. 燒熱鍋， 放入適量油， 下入蔥薑末爆香； 7. 再加入腌好的雞肉丁翻炒； 8. 直至雞肉煸炒變色后加入彩椒丁和青豆繼續翻炒；
9. 翻炒均勻后加入煮好的紅豆飯，炒散后再炒上一， 兩分鐘； 10. 再加入鹽和胡椒粉調味；11. 翻炒均勻； 12. 分別裝入黃紅彩椒中。
小貼士：1.紅豆要提前一個晚上泡上，這樣紅豆就才好和米飯一起煮熟；大米與紅豆的比例控制在7:3以下； 紅豆飯煮熟後放上一個晚上，隔夜飯炒飯好吃；2. 選用了雞腿肉，口感更嫩些；切成小丁后， 加入鹽， 料酒和蚝油腌制一下；3. 炒飯時先將蔥薑末爆香， 再煸炒雞肉，直至變色後下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入準備好的米飯繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味即可；4. 裝入準備好的紅黃彩椒中， 因為要以彩椒為碗，所以在處理彩椒時注意從彩椒的三分之二的地方橫切，保持彩椒外觀的完整性。
