茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。此外，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩人體衰老。
茄子含豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
【材料】茄子、雞蛋、麵粉、鹽、十三香、植物油
【做法】
1、茄子切薄片、再切絲。
2、茄絲放入大盆內、放適量鹽、十三香抓一下，再放一兩個雞蛋抓勻。
3、放入麵粉，抓勻，呈比較粘的稀麵糰。
4、不粘鍋放油，取適量茄子糊拍成薄一些的圓餅放入，小火煎至兩面金黃色即可。
