虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。皋比蛋的卵白經由過程油炸之後，泛起出深黃色，皮層起皺，看下來形似虎皮，故名皋比蛋。
炸制後的蛋白皮層食之油酥，添加了蛋的風韻
廢品
籌辦雞蛋，冷水下鍋，煮8分鐘左右，撈出
備料:干紅辣椒，花椒，生薑，蔥，八角
撈進去的雞蛋去掉殼，接下來鍋里放油，油溫升5成熱時放入雞蛋
開中火炬雞蛋炸成表皮起泡，金黃後撈出准用
鍋中放油，把花椒，生薑，八角，蔥放入小火稍微炒一下
在放入紅油豆瓣醬，和紅干辣椒小火炒香
放入炸好的雞蛋
鍋中加水
退出鹽，胡椒粉，雞精
加入青椒，調一下味
中火漸漸煮，用竹籤，或牙籤把雞蛋剌一些洞讓它進味
中火煮
煮到收汁了即可裝盤
吃膩了白水煮雞蛋，嘗嘗這道虎皮雞蛋吧，咸甜適口又入味，讓你好吃的停不下來呢
