金沙奶黃流心月餅#膳魔師南甜主題月#
我家小主只專寵廣式蛋黃蓮蓉月餅，偶而臨幸一下蘇式鮮肉月餅，對於其他品種一概目不斜視，所以無論桃山皮還是冰皮我都沒機會試。這次趁著她不在家，偷偷做了奶黃流心月餅，試過的都說好吃啊！可小主回家看了一眼說：“我的蛋黃蓮蓉呢？”[抓狂][抓狂][抓狂] 憑心而論，這款奶黃月餅將椰漿和鹹蛋黃的口感融合得非常好，今年我打算以這個為送人的招牌月餅了，哈哈。
By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 流心餡部分
- 奶黃餡部分
- 餅皮部分
做法步驟
1、流心餡部分原材料：A(細砂糖 20克、淡奶油 60克、椰漿23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米澱粉3克）D（鹹蛋黃1個半）
2、奶黃餡部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米澱粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰漿75克、細砂糖100克）C（黃油30克）
3、餅皮部分原材料：85%玉米糖漿35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋麵粉25克、白豆沙120克。
4、先準備好流心餡部分的材料
5、吉利丁片用冰水泡軟。
6、將流心餡配方中A和C的材料混合至無顆粒。
7、鹹蛋黃噴少許朗姆酒放入烤箱150度烤8分鐘左右，再過篩成金沙。
8、將過好篩的鹹蛋黃倒入步驟6的混合液中，小火加熱，不停攪拌。
9、直到完全拌勻並微微沸騰，將煮好的流心餡部分倒入容器中，覆保鮮膜急凍四十分鐘左右。
10、將奶黃餡配方A中的所有原材料混合攪拌均勻。
11、將奶黃餡配方中B和C部分中火加熱至沸騰。
12、將煮沸的材料BC緩緩倒入步驟10中，並不停攪拌。
13、再將步驟12中的混合液體倒回鍋入，加入依照步驟7中製作好的金沙部分拌勻，保持小火不停翻炒。
14、炒掉至表面微微起沙的狀態就可以了。
15、將凍好的流心餡部分分成5克一份，搓成圓球。
16、將奶黃餡部分分成35克一份，搓成圓球。
17、將流心餡部分包入奶黃餡中，搓成圓球，蓋保鮮膜冷藏備用。
18、在容器中加入糖漿和油，充分攪拌，使其乳化。
19、再篩入麵粉，混合均勻後覆膜醒30分鐘以上。
20、醒好的麵糰分成17克一份，按扁。
21、包入奶黃流心餡。
22、用月餅模具壓成型。
23、烤箱預熱至150度，烤五分鐘，取出刷一層蛋黃液，再烤五分鐘即可。
小貼士
玉米糖漿可用韓國水怡代替，月餅在常溫時才能保持流心狀態，不能及時吃的放冰箱冷藏，回溫後再食用。
