以前也做過椒鹽蝦
可不管是顏色還是味道總不是很完美
今天特地請教了某大酒店的行政總廚
雖然比他做的差得遠
但對於我來說已經覺得很好吃很好吃了
而且顏色也非常不錯
炸出來的蝦要金黃
處理蝦還是要注意小細節的
閑話不多說
看圖說話
原材料：
【主料】：蝦300克
【配料】：青椒一小塊、紅椒一小塊
【調料】：油適量、鹽適量、椒鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、大蔥一小段
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線。
3、從蝦肚上開一刀，一直開到沙包的位置。
4、仔細沖洗，一定要將沙包沖洗乾淨，沖得乾乾淨淨，這樣炸起來的蝦不會發黑，顏色金黃明亮。
5、加入適量鹽、料酒，擠入薑汁，腌制十來分鐘。
6、蔥姜蒜切成末，青紅椒切成小顆粒。
7、腌制的蝦用廚房紙稍微吸一下水分，然後均勻拍上澱粉。
8、鍋里加入油燒到五成熱，將蝦炸到金黃，快速撈出控油，將油升到六成熱，再加入蝦炸到蝦殼酥脆。（大廚指點的是四成熱的油炸5秒，然後5成熱的油炸10秒，因為家裡做油少，靈活掌握，反正炸到蝦殼和蝦肉有點裂開就差不多了。）
9、鍋里留少許底油，炒香蔥姜蒜末和青紅椒末。
10、加入炸好的蝦，撒上椒鹽翻均勻即可。
小貼士：
一、蝦一定要多衝洗一會，沖得乾乾淨淨，炸的蝦顏色才好；
二、文中加了點青紅椒，是為了增加一點顏色和營養，大家做的時候根據喜好來做。
