在家也要吃得好系列 － 來！動手做貝果（Bagel）！
大家好！老娘終於回來了，
近期寫了很多影劇類的文章，
好久都沒有跟大家分享食譜了！
話說最近老娘迷上了手工麵包，
覺得看著麵糰慢慢發酵，
然後拿去烘焙，再吃一口自己做的麵包，
簡直是週末的最高享受！
好！廢話少講，入正題，材料方面：
約8個份量
高筋麵粉 400克
糖 3－4茶匙
鹽 1茶匙
乾酵母 6克
暖水 250毫升
做法：
1：先把所有材料搓成麵糰， 分成8等份。
記得要在烘焙紙上灑上麵粉，之後會較容易拿起麵糰。
（我拍照時只用了六個，還有兩個在鏡頭外）
2：蓋上濕布，然後靜待50－60分鐘，直至它們慢慢發酵至兩倍大。
酵母在較熱的環境下會更為活躍，如果是在夏天做，可能40分鐘左右就完成整個發酵程序，
建議由35分鐘開始，就要不時查看麵糰，如果認為已經有兩倍大，就可以進行下一個步驟。
3：麵糰完成發酵後，可以看見表面有少許氣泡，可以在手上按壓一下去消除，
但其實不除去亦可，只是之後貝果表皮可能會不平滑。
然後把麵糰揉成條狀，再包成一個圈，再靜待20－30分鐘進行二次發酵。
（再懶惰點，又其實可以在圓形麵糰中間，直接開一個小洞，就當成圈）
4：完成二次發酵後，會看見麵糰明顯變得飽滿，基本上貝果已經成型。
先預熱烤箱至200度，備用。
再靠近一點看，胖胖的好可愛！
5：之後找個湯鍋，加入約1公升水及3－4湯匙糖，煮滾糖水後，放入麵糰。
每面各燙20－30秒，基本上表皮會愈燙愈有韌性，可以自行決定要燙20還是30秒，
完成後貝果皮會有點皺皺，這是正常的。
6：最後放進烤箱，用200度烤15－18分鐘，至略帶金黃色即可。
小分享：
×糖建議用咖啡糖(Brown Sugar)，除了被精製白砂糖健康外，和麵粉味道也較為配襯。
×很多時為了健康，我們都會稍減食譜內的鹽糖量，但記得就算崇尚天然，做麵包也一定要用少許鹽糖。
因為鹽除了調味外，亦可增加麵包的嚼勁，亦可防止細菌繁殖；
而糖則可以加速發酵過程，亦會改善麵包表皮的烤色，愈多糖份，麵包表皮就愈快變深色。
×初學者來說，即溶乾酵母(Instant Dry Yeast)是最好的選擇，免得過不要用新鮮酵母，因為較難掌握其發酵時間和程度。
×做麵包大多用高筋麵粉，因為其成分有12－15%都是蛋白質，筋度大、黏性強，較容易做出鬆軟可口的麵包，
當然也會有個別種類的麵包，會糅合高筋和低筋麵粉，記得不要隨便更改份量，如果想做不同份量，就要按比例全部材料一起加減。
×高筋麵粉／強力小麥粉／strong flour／pead flour／baker's flour都是一樣的東西。
老娘最常用日本日清的強力小麥粉，和韓國CJ的「강력밀가루」(強力麵粉)，
我認為兩款麵粉做出來的麵包都很香濃，但由於CJ(HKD 14/約台幣56－1KG)的價錢只是日清(HKD 29/約台幣115－1KG)的一半，
所以老娘現在都主要用性價比高的CJ。
×酵母開封後，不能存放太久，最好購買有獨立包裝的牌子（我用日清），用剩可以放在冰箱內保存約半個月。
雖然又要發酵，又要二次發酵，
好像很麻煩，但把生活靜下來，
慢慢享受做麵包的樂趣，又確實可以舒壓排憂。
如果生活把你迫得太緊，不妨用一個周末，
試試在家做麵包吧！
