1 蝦的營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。增強免疫力，抗早衰。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，是血管和心臟的天然保護傘！
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質。
5.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。
2 蝦的做法
【1.干燒香辣蝦】
食材：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1.鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分。
2.鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出。
3.鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末。
4.倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
【2.香辣黃金蝦】
食材：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
【3.蒜蓉開背蝦】
食材：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
【4.蒜蓉粉絲蒸大蝦】
食材：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1.用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。
2.熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末。
3.加入調好的醬汁煮開，盛起。
4.泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。
4.粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
【5.水晶蝦餅】
食材：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋，料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。
做法：
1.將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用。
2.火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。
3.將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。
4.鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟。最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。
【6.鮮蝦糯米燒賣】
麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。
餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蚝油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。
做法：
1.麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團。
2.滴入色拉油，將麵糰揉搓至有彈性。
3.蓋上保鮮膜，餳半小時左右。
4.糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘。
5.河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可。
6.剝殼取蝦肉待用。
7.將干香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿卜切粒。
8.鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少許水。
9.倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼。
10.麵糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片。
11.左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁。
12.切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘後，便可食用。
【7.蝦蛋羹】
食材：雞蛋，水，蝦。
做法：
1.三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻。
2.用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩。
3.在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)。
4.蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線。
5.感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃。
6.米飯熟了蛋羹也一起好了。
【8.龍井蝦仁】
食材：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
【9.海苔香酥蝦】
食材：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1.蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。
2.處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份。
3.將腌制好的蝦放入澱粉里均勻的裹上澱粉。
4.油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。
5.將所有的蝦炸好後瀝干多餘的油。
6.鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
【10.紅燒大蝦】
食材：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法：
1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。
