奶油霜裱花模擬榴槤蛋糕

2017-09-15

奶油霜裱花模擬榴槤蛋糕

將榴槤蛋糕做成榴槤的樣子，乍一看真榴槤和假榴槤傻傻分不清楚。外層的奶油霜是原創的法式榴槤奶油霜，用裱花嘴一顆一顆擠在榴槤海綿蛋糕上面。傳統的榴槤蛋糕的外殼是需要噴筆或者噴砂機，價格從幾十到兩千多之間，諮詢了很多焙友的噴砂使用心得，買貴的只噴一兩次心疼在角落積灰，買便宜的容易堵塞噴口浪費錢，最介意的是買噴砂機在我們家庭的小廚房中如果噴的到處都是，搞衛生想想就很可怕~糾結了好久（哭喪臉）偶然有一天海豚在澆花的時候靈光一閃：或許可以用噴壺替代噴砂機。經過實驗發現效果還可以，起碼省錢也方便（注意買的噴壺噴出的是霧氣而不是水珠）。龍井茶粉（偏黃棕色），抹茶粉（鮮綠色），焙茶粉（深棕色），烏龍茶粉（淺棕色）這四種茶粉的相互調配，研製自己想要的榴槤外殼成色，不管你是要泰國金枕頭還是馬來西亞貓山王，健康的四色茶粉隨意搭配！！還解決了很多寶媽介意用色素的問題！！經過多次的實驗才研發出這一款奶油霜相對穩定，也增加茶粉來減輕甜膩感。茶粉調配的榴槤奶油霜，大大減低了奶油霜的甜膩感，酷熱天氣也能夠食用清爽口感的榴槤奶油蛋糕。

By 海豚在烘焙

用料

黃油（榴槤卡仕達醬） 44g
香草（榴槤卡仕達醬）一根
榴槤肉（榴槤卡仕達醬） 50g
蛋黃（榴槤卡仕達醬） 70g
砂糖（榴槤卡仕達醬） 70g
低粉（榴槤卡仕達醬） 35g
糖（海綿蛋糕） 50g
蛋清（海綿蛋糕） 129g
低粉（海綿蛋糕） 70g
高粉（海綿蛋糕） 30g
蛋黃（海綿蛋糕） 80g
椰子油（海綿蛋糕） 25g
牛奶（海綿蛋糕） 25g
牛奶（法式奶油霜） 41g
砂糖（法式奶油霜） 100g
黃油（法式奶油霜） 280g
茶粉混合（法式奶油霜） 7g
淡奶油（法式奶油霜） 70g
蛋黃（法式奶油霜） 55g
椰汁（法式奶油霜） 41g
椰汁（噴汁調色） 128g
茶粉混合（法式奶油霜） 4g

做法步驟

1、椰汁和檸檬皮提前冷藏浸泡12個小時；

2、刮出香草莢加入椰汁中煮沸、蛋黃加糖打發到發白，加入低粉攪拌；煮開的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黃麵糊不斷攪拌防止結塊（小心別煮成蛋花湯）

3、剩下一半的香草椰汁繼續煮沸，將蛋奶醬倒回奶鍋中煮到稍微沸騰的粘稠狀態。打發室溫軟化的黃油後加入蛋奶醬製作成卡仕達醬，過篩後用保鮮膜貼面放冰箱冷藏降溫；

4、榴槤過篩後將卡仕達醬取出，混合均勻成為榴槤卡仕達醬，裝入裱花袋備用。

5、準備海綿蛋糕

6、蛋清打發，分次加入砂糖打發到濕性發泡，分次加入蛋黃，攪拌到提起打蛋器，蛋糊可以畫8字的狀態。椰子油和牛奶攪拌，完成乳化後加入蛋糊中，攪拌均勻。

7、低粉和高粉過篩後加入蛋糊中翻拌勻，倒入兩個6寸模具（其中一個中空模具）160度烘烤40分鐘。

8、脫模後切片。

9、準備法式奶油霜

10、A、蛋黃、砂糖、淡奶油依次加入攪拌到糖稍微融化，加熱到83度給雞蛋殺菌； B、抹茶粉和烏龍茶粉酌量可以自行調節顏色（可用色素替代），將茶粉過篩，和牛奶攪拌到無粉狀態，分次將奶茶液體加入蛋奶糊中攪拌； C、軟化的黃油打發順滑，分次加入B的混合物拌勻成法式奶油霜； D、加入過篩榴槤肉製作成榴槤奶油霜，裝裱花袋備用。