這款泡菜酸甜可口，鬆脆爽口，是一種理想的開胃菜，可以幫助你凈化你的味蕾。這個食譜很簡單!這種簡單的、快速腌制的蔬菜可以在冰箱裡放上一兩周。
在腌制泡菜之前，需要注意以下幾點：
所有的容器、器皿和你的手需要清潔乾淨，沒有油或油脂，這樣腌菜就會持續更長時間。
泡菜清脆可口的秘訣是在提前從蔬菜中提取水分，這裡使用鹽腌工藝從捲心菜中提取水分。
因為鹽和醋具有腐蝕性的，最好使用玻璃器皿或陶瓷容器來腌漬，而不是金屬容器。
你需要準備以下食材，捲心菜，手工撕成大塊；胡蘿卜，切成小塊；鹽；2杯水；1杯糖；1杯白醋(5%酸度)；3瓣大蒜；2- 3個新鮮辣椒。
第一步，在一個大碗里，把捲心菜撕成大塊，在腌漬後它們會收縮。加入胡蘿卜和適量鹽。
用你的手將鹽均勻地均勻地撒在蔬菜上。用一個重的東西壓蔬菜上面，然後在冰箱裡腌一個小時。這個過程可以去除多餘的液體，讓蔬菜變得鬆脆，但不要腌太久，否則捲心菜會太咸。
接下來，加入水和糖，煮開，關火，加入醋和鹽，讓液體完全冷卻。現在是用乾淨的勺子嘗一下，以確保你喜歡酸甜的程度，並相應調整。
把蔬菜洗2到3次，去掉鹽多餘的鹽分
現在，在把捲心菜和胡蘿卜放入乾淨的玻璃或陶瓷容器之前，用手或用乾淨的抹布把多餘的液體擠出來。
加入碎(或切碎)的大蒜和新鮮的辣椒，把冷卻的醋/糖水倒在蔬菜上，確保它們完全被淹沒。
在冷凍或室溫下冷藏24小時
早晨或者晚上喝粥的時候，把泡菜從冰箱拿出來，當作下飯菜，即好吃又開胃，這種開胃美食我家一般都會腌制一兩種，特別美味！
