我國目前冠心病等心血管疾病的患病率在不斷增長並快速年輕化，其中77％可歸因於膽固醇水平的增高，因此膽固醇自然而然地被人們當成了健康的「敵人」。膽固醇是血液里的一種脂肪（脂類），是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，但如果血液中膽固醇含量過多，就會在血管中沉積，增加心腦血管疾病以及中風的風險。飲食中攝入過多膽固醇，就會導致膽固醇偏高繼而引發高血脂、心臟病。
油脂=膽固醇？NO！
似乎很多健康專業人士也對油脂和膽固醇的區別很困惑，油脂和膽固醇常常被人們混淆。但其實這對油脂來說，是天大的「冤案」，千萬不要以為油脂是高膽固醇的罪魁禍首，油脂也分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸！
其中「壞人」飽和脂肪酸多存在於動物油中，例如常見的豬油、羊油等，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇升高的重要原因。飽和脂肪酸會增加血管厚度，過多攝入會造成血管狹窄、高血壓、高血脂等疾病。因此油脂和膽固醇的關係並不能劃等號，不健康的油脂才是升高膽固醇的原因。
吃對油才能降低膽固醇
相對於不健康的飽和脂肪酸，脂肪中還存在著「好人」不飽和脂肪酸（油酸），油酸被營養學界稱為「安全脂肪酸」。油酸可以降低有害膽固醇、減少炎症，有調節白細胞活動，增強殺菌能力的作用，還可以抑制癌症擴散和致癌基因，所以多攝入油酸，反而可以降低膽固醇。
那麼怎麼才能更多的攝入油酸呢，油酸多存在於植物油中，在植物油食用油中，高油酸花生油通常在75%以上，一般在80%左右，個別品種高達90%，玉米油中油酸最高能達30%，傳統大豆油中僅含20%－25%左右，椰子油中則只有5%－6%。因此想要多攝入油酸，可以在日常使用食用油時，選擇油酸含量高的油。
已經膽固醇高？趕緊換油！
對於已經膽固醇過高的人來說，平時飲食更加需要注意，尤其是在選擇食用油時，一定要儘量避免攝入動物油、選擇油酸含量高的食用油，例如被稱為「液體黃金」的橄欖油，不過這裡要補充一句，橄欖油不適合熱烹，熱烹會破壞橄欖油中的營養成分，所以在熱烹時，可以選擇高油酸花生油。
目前國內真正的高油酸花生油就是魯花高油酸花生油，都是魯花自己培育的高油酸花生壓榨而成的，油酸含量高達75%--85%！與油中高富帥——橄欖油不分伯仲，而且它還具備中國人喜歡的「色、香、味」！ 食用油作為廚房中重要的配角，對我們身體健康有著重要的影響，各位高膽固醇的朋友，趕快換掉飽和脂肪酸過高的「油瓶子」吧，說不定膽固醇高，都是因為那些年你吃錯了油！
最後特別提醒：
除了油脂，在日常飲食中，我們如果注意適量攝入含有膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素、鉀這四種成分的食物，也可以降低血液中有害膽固醇的含量。
