文 / 巧兒灶咖
這週台灣的朋友來訪Montreal，
問我需要從台灣帶什麼東西過來呢？
我說拜託，拜託幫我帶三樣東西：
蝦米、乾香菇和六吋的戚風蛋糕模。
我們見面時，三樣東西被我視為珍寶，
這裡買不到台灣來的蝦米香菇，
也買不到小尺寸的戚風模。
我一邊將他們收進櫃子裡，
一樣一樣的美食正在腦中浮現，
其中一樣就是我要烤戚風蛋糕！
馬上揭曉戚風需要用到哪些食材
配方可做6吋 x 1, 17cm戚風模（加高模）
＊因為是加高模，容量較大，
請測量你既有的戚風模具高度再決定是否需要調整份量
蛋黃 3pc
糖(a) 18g
油 40cc
牛奶 40cc
低筋麵粉 65g
(也可以使用中筋麵粉 60g + 5g 玉米粉減低筋性代替)
抹茶粉 5g
蛋白 3pc + 20g
糖(b) 45g
塔塔粉 1小匙
（沒有的話用 2 小匙檸檬汁替代）
鹽少許
都準備好了嗎？
洗個手，開始做蛋糕囉
步驟一、
用中低速打發蛋白，粗泡時加入塔塔粉、鹽，
再轉高速慢慢加入糖，打至拉起來是尖角或是小彎勾。
最後換成低速攪拌 1~2 分，
直到看不到泡沫，整體變得非常細緻。
＊先打發蛋白，攪拌棒就可以接著打發蛋黃，不用洗。
（懶人總是要想得比較週到 XD）
步驟二、
抹茶粉加入牛奶、液體油中混合均勻
蛋黃加糖打發至淡黃色、加入油與牛奶拌勻
步驟三、
加入過篩低粉，用切拌法拌勻
步驟四、
蛋白取 1/3 量拌入蛋黃糊
刮刀拌勻後蛋黃糊加入蛋白中，
先用打蛋器拌 5~6 下至八分勻，
換成刮刀整體拌勻，記得撈起底部確認沒有蛋白殘留。
步驟五、
記得從高處把麵糊倒入模具
入爐之前震 4~5 下直到看到表面有泡泡破掉的痕跡
兩個細節要特別留意，
才能做出成功又美味的蛋糕唷
1、烤培：溫度、時間要算準！
170 度 10 分 (表面結皮，底部溫度上升)
150 度 20~25 分 （使用低溫烤底部比較不會內凹）
180 度 5~10 分直到上色
(烘烤的時間與溫度每家的烤箱不同，
盡量以蛋糕的狀態為主自行判斷比較準確。)
＊如何確認烤培足夠、戚風才不會縮腰？
- 竹籤插到最底部，拉出來沒有沾到麵糊是乾淨
- 戚風會膨脹到最高的狀態後，慢慢會下沉 2~4cm
才會是烤熟的狀態，戚風膨脹到最高點的時候絕對還沒熟喔
- 最後的烤培時間是確認戚風蛋糕表面不黏手、
輕壓表面沒有太明顯「刷刷/沙沙」的聲音（含有太多水份）
2、取出倒扣至完全放涼
才能脫膜！
脫膜後，抹茶的外層會因為比較上色的關係
呈現淡淡的咖啡色，
只要輕輕的用手把這層的「皮」拍掉
抹茶的綠色就可以顯露出來
