現代科學找到了人體器官老化的原因，答案就在我們平常的飲食里。能把酸性廢物排出體外的鹼性食品，才是可以延緩衰老與防治疾病的唯一答案。因鹼性物質可清除酸性廢物及治療或防止現代「文明病」，包括癌症、高血壓、低血壓、糖尿病、腎臟病等主要疾病，也在骨質疏鬆症、風濕病、慢性腹瀉、便秘、肥胖、頭痛、妊娠反應、皮膚病、過敏、百日咳等酸性廢物引起的大部分成人病中發揮優異的效果。

健康的細胞是鹼性的，而癌細胞是酸性的，保持身體的酸鹼均衡可防止成人病的發生。在鹼性體質里，我們可以見到現代醫學所發現的長壽秘訣與生命的奧秘。

簡單來說，鹼性食物有蔬菜、水果、天然調味料；酸性食物為澱粉、魚、肉、蛋、奶、酒、加工食用油、人工調味料；中性食物為豆類、堅果類。

具體來說，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五穀、雜糧、豆類外，多半為鹼性食品。而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少數例外，例如李子，照理說應該是鹼性食品，但其所含的有機酸在人體內不能代謝，因此會留在體內呈現酸性反應。橘子、檸檬則不同，它們所含的有機酸在人體內可以新陳代謝，是鹼性食品。

我們不常吃的食物，99%是由碳、氮、氫、氧構成的，其餘的1%是礦物質，礦物質又分為鹼性礦物質與酸性礦物質。含鹼性礦物質的食物消化後產生鹼性廢物。含較多鹼性礦物質的食物有海帶、生薑、芸豆、菠菜、香蕉、香菇等。