俗話說「好吃不如餃子」，如今只要你想吃餃子，隨時都能夠吃上餃子，再也不像過去要等到逢年過節才能吃上一頓餃子。雖然現在吃餃子不是什麼難事兒，但是看著一盤熱乎乎的餃子被擺在桌上依然是件幸福的事情。由於生活水平的提高，各種花樣餃子餡也是層出不窮，蓮藕豬肉、玉米豬肉、鱍魚餡、西紅柿牛肉餡等等。
韭菜豬肉餡
但是我依然偏愛用最被大家認可的蔬菜去做餃子餡，說到用蔬菜做餃子餡，大家都不得不面對一個棘手的問題就是用蔬菜做餃子餡太愛出湯了，只要開動大腦，蔬菜出水問題不難被破解。
解決蔬菜出水的方法有多種，其中一種是被大家廣泛認可且最簡單快捷的方法，就是在蔬菜餡裡面加鹽，用鹽醃出水份，其實這種方法不但會破壞蔬菜的營養還會影響蔬菜的鮮味兒。除了放鹽外，很多人都會提前把蔬菜餡切好放一邊，這樣做也會破壞蔬菜的口感，避免這個問題蔬菜一般要在最後才切。
接下來就給大家介紹4種破解蔬菜易出水的妙招兒。
一、韭菜豬肉餡餃子
韭菜豬肉餡餃子
原料：韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個、麵粉800克
輔料：鹽1勺、姜3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、麵粉加入適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時。韭菜洗淨，瀝干水份備用，千萬不要著急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放時間久了後會產生臭味，味道自然沒有飯店裡面鮮美（圖1、圖2）；
2、豬肉和姜、蔥一起剁碎，剁成末狀。熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，打碎一個雞蛋一同放進去，炒至8成熟，最後倒入醬油、鹽攪拌均勻，晾涼；
韭菜豬肉餡餃子
3、韭菜細細切碎而不是剁碎。由於豬肉末裡面放了鹽，蔬菜遇到了鹽會造成出水的麻煩。為了避免這個問題，咱們在韭菜餡裡面倒2勺香油。倒入香油後，把韭菜餡攪拌均勻，讓韭菜包裹上香油，這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了；（圖5、圖6）
4、韭菜包裹上香油以後，再把韭菜和豬肉末調製在一起，就不用擔心出水的問題了；
韭菜豬肉餡餃子
二、茼蒿豬肉餡餃子
茼蒿豬肉餡餃子
原料：茼蒿500克、豬肉500克、麵粉1000克
輔料：鹽1勺、姜3克、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、茼蒿提前洗淨，瀝干水份，千萬別要著急切碎哦，切碎以後放置時間長了茼蒿的味道就不鮮美了。麵粉加入適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時（圖1、圖2）；
2、無水豬肉三分肥七分瘦，放些許的薑末，一起剁碎（瘦肉中帶一點白色脂肪紋路的肉最為理想，沒有筋，質地嫩，能夠吸收蔬菜裡面的湯汁）。剁好的豬肉中放鹽、味精、醬油（圖3、圖4）；
茼蒿豬肉餡餃子
3、豬肉糜朝一個方向充分攪拌均勻，這樣豬肉糜會變得粘稠，能夠吸收蔬菜裡面的湯汁兒，這樣就不怕蔬菜出水了。茼蒿細細切碎，而不是剁碎，切碎對蔬菜細胞破壞小，蔬菜不易出水；
4、把豬肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起，攪拌均勻，餃子餡兒就做好了；
茼蒿豬肉餡餃子
三、西葫蘆撒子餡餃子
西葫蘆撒子餡餃子
原料：西葫蘆1.5斤、撒子300克、麵粉2斤
配料：食用油10ml、五香粉1小勺、鹽2小勺、醬油2小勺、薑末、蔥末適量
做法：
1、麵粉加入適量的清水和成麵團，然後蓋上濕布餳半個小時。西葫蘆洗淨，擦乾水份，準備撒子200克（圖1、圖2）；
2、把撒子用刀切碎後備用，西葫蘆擦成絲狀（圖3、圖4）；
西葫蘆撒子餡餃子
3、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一起，攪拌均勻。再倒入10ml的油，攪拌均勻，再放鹽、五香粉、薑末、醬油、蔥末等調料後攪拌均勻（圖5、圖6）；
4、麵團做成劑子，擀成餃子皮。往餃子皮裡面放入餡兒料，包成餃子即可（圖7、圖8）。
西葫蘆撒子餡餃子
四、南瓜豬肉餡餃子
南瓜豬肉餡餃子
原料：南瓜2斤、豬肉250克、麵粉500克
輔料：紗布1塊、鹽1勺、姜3克、蔥3克、醬油適量、五香粉適量、食用油50ml
做法：
1、嫩南瓜1個，麵粉加水揉成團狀備用（圖1、圖2）；
2、豬肉和姜、蔥一起剁碎，剁成末狀。熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，炒熟，晾涼（圖3、圖4）；
南瓜豬肉餡餃子
3、南瓜切塊擦成細絲，放置10分鐘，把南瓜絲用紗布包裹起來，然後擠出裡面的水份。肉餡晾涼後放入擠出水份的南瓜絲，放醬油、鹽、五香粉攪拌均勻，餃子餡就做成了（圖5、圖6）；
4、麵團切成劑子，擀成餃子皮後，放入餃子餡，既可以包成餃子了。
南瓜豬肉餡餃子
烹飪技巧：
再次總結下控制蔬菜出水的4種方法
1、用紗布擠出蔬菜裡面的水份，這種方法比較適合像白菜、西葫蘆、南瓜、黃瓜這種水份比較多的蔬菜；
2、在蔬菜切好後倒入食用油或者香油，攪拌均勻，使之形成一層保護膜；
3、蔬菜和肉的比例為1：1，肉餡能夠吸附蔬菜裡面的湯汁；
4、在菜餡裡面加入吸水的食材，除了撒子，還可以放粉絲、油條、油餅甚至是方便麵。
