我們叫它蒸水蛋，有些地方叫雞蛋羹。它雖說是很家常的一道菜，可是要蒸得 香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：
1、將雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，充分地攪勻成蛋液
2、加入溫開水（溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右）；
3.將水和蛋液充分攪勻；
4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，這樣蒸出來的蛋上面才不會有 孔，口感也更加光滑細膩；
5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨；
6.然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂；
7.蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜 幾分鐘；
8.將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可（如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下）。
