吃過最好吃的鳳梨酥應該是在廈門鼓浪嶼。黑鳳梨，意為喜歡你。
回到武漢後就再也沒吃到過這麼好吃的鳳梨酥，然後就想著自己做或許也能如人意。
如此便有了下圖
鳳梨餡材料:鳳梨(我沒買到鳳梨，所以買了兩個大菠蘿，去皮擠汁後大概550g) 冰糖110g 麥芽糖100g(麥芽糖也沒有買到，所以用了冰糖) 鹽少許 椰子粉10g(依據口味添加)
鳳梨酥皮材料:黃油110g 糖10g 鹽1g 雞蛋液30g 低筋麵粉100g 高近麵粉50g 奶粉15g
餡料做法:
1、鳳梨切碎，越碎越好。把果汁擠干，剩下鳳梨果肉。我買了兩個大菠蘿最後擠幹了還剩下550g。菠蘿汁可依據個人口味加入冰糖飲用。
2、把菠蘿肉和冰糖一起放到鍋中進行翻炒，小火翻炒，避免炒糊。
炒到水分快干時加入麥芽糖繼續翻炒。然後加入少量鹽，直到水分炒干，菠蘿餡呈現金黃色澤即可。因為我沒有麥芽糖，所以是直接把白糖跟冰糖一起放入鍋中翻炒的。白糖替代麥芽糖之後，成品後味會有一點微酸，整體口感也還可以。
好的餡可以放在一邊備用。
鳳梨酥皮製作:
1、將黃油室溫融化後了加入白糖，用電動打蛋器打發。
2、黃油打到發白後，分多次加入雞蛋液繼續打勻。
3、將剩下的材料篩入黃油和蛋液中，用矽膠鏟拌勻。
4、麵糰放在一邊醒10分鐘即可包餡了。
5、取一小份麵糰擀平，放在手心包上一團菠蘿餡，捏圓，放入模具中。
6、烤箱提前預熱10分鐘，溫度160。預熱好之後把烤盤放入中層，上下160烤15分鐘，然後取出翻面再烤15分鐘。兩面金黃證明烤好了。具體烘烤時間需要依據不同烤箱進行適當調整。
