眼瞅著中秋國慶雙節就要來了，一想到8天假期小編就忍不住要好好計劃計劃如何過好了，因為小編可不用到處敢場子送紅包呢，不過也有一個很重要的事要做，那就是為家人準備一份禮物了，中秋佳節，自然最好的禮物就是月餅啦，要說最近這幾年在年輕人中比較流行吃冰皮月餅，正好讓家人都嘗嘗新口味。

在這裡小編給大家科普一下冰皮月餅。冰皮月餅是香港大班麵包西餅於1989年推出的新派中秋節月餅，叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式，外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，冰皮月餅是在冷凍箱裡保存，不用烤焗，月餅表面不用塗油，冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。

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現在市面上也有很多種冰皮月餅售賣，其實要做一份冰皮月餅比做傳統月餅更簡單，特別是家裡沒有烤箱時，為家人做一份冰皮月餅是最好的選擇。不過做起來需要注意的東西很多，不然做好的月餅會比較粘手，需要滾粉才能脫模，有時候冷藏到第二天外皮會出現變硬且底部開裂。今天小編就給大家介紹一款基本不粘手，脫模容易，味道大好，不會開裂，是一試就會愛上的驚喜配方！50克模具可做16個喲。


用料


糯米粉40g，粘米粉40g，低筋麵粉20g，牛奶200ml，煉奶60ml，植物油60ml，細砂糖10g，熟糯米粉適量，月餅餡料400g（建議依據個人喜好購買現成的），天然色粉適量

做法：


1.40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。

2.另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。

3.將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。

4.出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麵糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。

5.冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麵糰，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麵糰。

6.現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。

7.準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。

8.一小份月餅皮壓扁，包入一份餡料，收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，輕輕磕掉多餘的粉。包好的麵糰收口向下放入模具內一壓，一個小冰皮就做好啦！

9.做好的月餅放入保鮮盒內（底部墊保鮮膜），上面蓋一張廚房紙吸收潮氣，放進冰箱密封冷藏，隨時享用。

最後小編為大家附上奶黃餡做法：


1：全蛋液50克、蛋黃2個、砂糖60克


2：吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7ml


3：椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、無鹽黃油50克


步驟：


1、將A材料混合，B材料混合，A與B再混合一起；

2、C材料用小火隔水加熱至黃油融化，邊攪拌邊加入AB混合物；

3、步驟2混合物倒入不粘鍋中，中火炒至變稠，可粘成一團即可；

4、出鍋用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時以上即可取用。