饅頭做出藍天白雲，老公孩子看了直流哈喇子，蒸了一鍋我都沒吃上
一朵風中飄渺的水仙花 2017-09-28 14:49
這款小饅頭是用麵條機做的，用擀麵杖壓面應該也可以的，只是白雲可能不會嵌入的這麼深，會浮於表面~
藍色是用的蝶豆花粉（這次是買的），也可以買蝶豆花自己用料理機打粉，去掉黃色部分，只取藍色的話，打好之後記得過篩。自己打的純度更高（買的不純不是百分百粉花粉），所以量可以少放一些。
用蝶豆花直接泡水成藍色液體和面也是可以的，濃度也是自己調整~
①白色麵糰：水100g，中筋麵粉200g，乾酵母2g
②藍色麵糰：水100g，蝶豆花粉52g，中筋麵粉200g，乾酵母2g
先來揉面，把白色麵糰里的乾酵母用水化開，再靜置5分鐘。
然後倒入麵粉，揉成一個光滑的麵糰。
放入一個乾淨的盆里，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
建議溫度28度一個小時。
然後是藍色麵糰，也是乾酵母用水化開，靜置5分鐘，再倒入過篩之後的蝶豆花粉攪拌均勻。
接著倒入麵粉，揉成一個光滑的藍色麵糰。
也是蓋上保鮮膜，進行一發。
都發酵至兩倍大就可以了~
發好之後把麵糰取出，在案板上揉幾下之後放到麵條機上，開啟壓面排氣功能。
可以反覆多壓幾次，做成一個光滑的長方形面片。
如果沒有機器，可以用手揉給麵糰排氣，最後用擀麵杖擀成長方形的面片。
*我的麵條機壓出來的是18cm寬的面片。
然後切成兩半，蓋好保鮮膜，防止變干。
**多分出來一點白色的揉成團，做雲彩用。
藍色麵糰也是一樣的操作，壓成長方形，然後切半。
把剛才預留的白色麵糰揪成小塊，捏成雲朵的形狀，注意不要按扁，留有一定的厚度，然後擺到藍色面片上。
繼續用壓面機壓一次。
這是壓好之後的，雲朵已經嵌入到藍色面片里了。
然後翻過來，把剛才壓好的白色面片疊到藍色上。
兩層之間可以刷一點水，盡量粘緊。然後捲起來，注意雲朵在外側，捲起來之後是露出來的。
卷緊之後切成小份，進行二次發酵，28度半個小時。
然後冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，關火之後不要立即掀蓋，靜置5分鐘。
我是用蒸箱蒸的，100度20分鐘~完成~
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