糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。


用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。


自釀糯米酒


製作材料：


糯米500克，安琪米酒麴3克，涼開水400克。



製作步驟：


1.選上好的糯米


2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。


3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。


4.將蒸鍋里舖上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。


5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。


6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。


7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。


8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。


9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。


10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。


11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的。


12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。



溫馨提示：


1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。


2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。