這款雞蛋灌餅是我第一次做，也是第一次吃，沒想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍饈麻辣香腸，使得灌餅更加有料，不僅豐富了口感也增加了味道，而且吃在嘴裡全是肉，特別過癮，家人都非常喜歡。


製作雞蛋灌餅最關鍵的一步就是要讓餅鼓起來，鼓的面積越大，灌入的蛋液就會越多，那麼吃起來味道就會更香。


其實，只要用對了方法，完全可以成功。網上的方子有兩種，一種是在麵皮上刷油，另一種就是包油酥。頭天我做的時候為了省事，用的是刷油法，結果效果不佳，烙的餅很難鼓起；所以今天換了這種包油酥，沒想到分層效果特別好，整個餅都鼓起來了，這樣就能很輕鬆的將蛋液灌進去啦。



雞蛋灌餅香腸卷的做法：


食材：


麵粉 150g、熱水 90g、珍妮珍饈麻辣香腸 3根、麵粉（油酥） 30g、玉米油（油酥） 20g、鹽 1g、雞蛋 3個、生菜 1顆、甜麵醬 40g、豆豉香辣醬 10g、蔥花 10g、白鬍椒粉 1g



製作步驟：


1、備好所需食材

2、麵粉里放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀

3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的濕毛巾或棉布放置20分鐘

4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗凈後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控干水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）

5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白鬍椒粉和蔥花攪打均勻備用

6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

7、把油酥中的麵粉和油混合均勻備用

8、香腸用少許油煎熟備用

9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分

10、小麵糰中放入適量油酥

11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）

12、擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點

13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻，加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油

14、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

15、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

16、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於卷餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料

17、再放入生菜和香腸，捲起來，就可以美美的享用啦！


小貼士


1、麵糰和好後還有些溫度，所以最好用濕毛巾或棉布蓋上，這樣可以達到散熱的目的


2、電餅鐺受熱均勻，所以烙出來的餅花比較漂亮，如果沒電餅鐺，也可以選用平底鍋來製作


3、在給餅開洞的時候一定要小心，不要被裡面的熱氣燙著


4、醬料可以根據自己喜歡來配製，比如黃豆醬或番茄沙司；喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口