每到中秋節，月餅就當之無愧地成為餐桌的主角。如果有時間，蝶兒建議大家自己動手做月餅。自己DIY的月餅，材料放心，口味也可以根據自己的喜好來調配。家人吃到你親手做的“愛心牌”的月餅，心情一定會大不同。 冰皮材料：水磨糯米粉60克，粘米粉40克，澄面40克，牛奶200克，白糖20克，色拉油20克，雀巢黑加侖果維適量，熟色拉油適量 餡料、手粉：綠豆沙餡400克，熟糯米粉100克
準備工作 1.水磨糯米粉、澄面、粘米粉、色拉油放入容器中。2.加入牛奶和白糖攪拌均勻。3.放入蒸鍋內蒸20分鐘。4.取出晾至不燙手時揉搓均勻，加蓋醒20分鐘。 1 醒好的麵糰搓條，下成每個重約40克的劑子，並分別搓圓。
2 綠豆沙餡搓條，分成每個重50克的劑子，也搓成球。
3 剩餘的麵糰加入黑加侖果維和適量手粉揉勻，下劑，搓圓。
4 取一份餅坯劑子，蘸少許手粉，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入餡料，把口收緊。
5 黑加侖劑子擀成圓形。把黑加侖麵皮刷水，直接蓋在包好的白色月餅生坯上。
6 用手把麵皮壓緊並搓圓。
7 月餅模具內篩入少許手粉，放入月餅生坯。
8 將模具倒扣在案板上，用力壓下手柄。
9 脫模。先把表面的手粉刷下來，再蘸少許熟色拉油，在表面薄薄地刷一遍即可。
製作技巧 ◎冰皮月餅在冰箱冷藏30分鐘再食用，口感會更好。 ◎ 剩餘的麵糰加入含糖的黑加侖果維後會變軟，這就需要加適量手粉，以使其硬度和白色麵糰 保持一致。 ◎ 擀好的黑加侖面片上刷一層水再蓋到坯子上，會粘得更牢固。 ◎ 最後刷一層植物油是為了防止表面乾裂，還能使成品色澤更漂亮。選自蝶兒的《巧廚娘主食麵點一本全》一書，版權所有。
