【用料】
豬小排，蒸肉米粉，油，鹽，郫縣豆瓣醬，薑片，香蔥，生抽，老抽，糖，酒釀，十三香，辣椒麵，花椒油，白鬍椒粉，雞精，土豆。
【做法】
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2. 小火炒制豆瓣醬
3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4. 將小排沖洗乾淨，控干水分
5. 準備好蔥段和薑片
6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀
7. 再將炒好的豆瓣醬放入
8. 將其充分拌勻，醃製1-2小時
9. 排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12. 蒸鍋中放入足量的水，把排骨碗放入鍋中
13. 為了預防蒸氣水進入碗裡，用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸製30-40分鐘即可。
