做了20多年的酸菜魚,今天才是最正宗的做法,簡單易學,好吃到爆！
上筷不碎？簡單兩句話就是：魚要新鮮、魚片要加蛋清拌均勻
準備
草魚一條（2斤半左右）、酸菜魚料包一袋（其實只用到其中的酸菜）、蛋清（一個雞蛋）、薑一塊、蔥適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒；
做法
1.魚去鱗去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾），然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，然後用廚房紙將魚表面的水分吸幹，最後用斬骨刀將魚頭剁下來；
2.一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來；片好一面後，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子；
3.將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用；
4.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片；
5.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃制10分鐘；將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃制20分鐘；
6.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味；將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘；再將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右；
7..加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘，然後放入兩小勺鹽調味；
8.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部；這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋；煮熟後，將成熟的魚片倒入大碗中；
9.鍋中放少許食用油，油熱時放入幹辣椒和花椒爆香；將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
技巧：
1.做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚這種肉厚刺少的魚；
2.最好選用正宗的四川泡酸菜，如果買不到，可以買包酸菜魚料包，只用其中的酸菜；
3.最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭、剁魚骨，一把是切片刀，用來片魚肉；
4.片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白，然後再進行醃制，這樣不容易有腥味。
