蝦仁在加入醃料前，先用鹽搓洗，會讓之後的芡粉比較好上漿，小小一個動作，是讓料理增加美味的大關鍵。

  • 【做　法】
  • 1.花枝肉切斜刀片，海參清理內臟後切斜刀片，沙拉筍、木耳與紅蘿蔔切小片，荷蘭豆摘去老梗洗淨，備用。
  • 2.蝦仁以1/4茶匙鹽搓洗，沖去鹽份吸乾水份，再加入所有醃料拌勻。
  • 3.取鍋加水燒開，將作法1的食材（荷蘭豆除外）汆燙後撈出。
  • 4.取鍋燒熱倒入適量油，先將蝦仁過油，再放入蒜末、薑片爆香，再加入水與調味料，續放入作法3汆燙好的食材煮約2分鐘，再加入荷蘭豆略煮，最後倒入太白粉水勾芡即可。

參考來源