所需的材料（兩人份）：

主料：

牛肉　　　　　350克（最好用牛腩，牛腱肉）

蔬菜：

胡蘿蔔　　　半根

馬鈴薯　　　中等個頭的1個

洋蔥　　　　半個

蘑菇　　　　4朵

調味料：

紅酒　　　　80C.C.

罐裝番茄醬　2大匙（普通湯匙就行）

香葉　　　　1片

鹽　　　　　少許

黑胡椒碎　　少許

其他：

培根　　　　1片

蔬菜高湯　　500c.c.左右（如果水的量沒控制好，把水煮乾了，但菜還沒燉好，可以再加點水燉）

蔬菜高湯用到的材料：

胡蘿蔔　　　1根

洋蔥　　　　半個

西芹　　　　2根

香葉　　　　1片

白胡椒粉　　少許

清水　　　　1500C.Cc.左右

做法：

1、準備1根胡蘿蔔，2根芹菜，半個洋蔥，把它們洗淨後都切成小塊，取烤盤，先在烤盤上刷一層油，再平鋪上三種蔬菜，烤箱預熱到225度，放入烤盤烘烤約20分鐘，然後取出，取來湯鍋，注入 1.5 升的清水，放入烤過的蔬菜，打火煮開，煮開後放入一小片香葉，再撒少許白胡椒粉，攪勻後轉小火，煮約1個小時，就先叫它蔬菜高湯吧。

2、一個小時後關火，取濾網，過濾出無雜質的蔬菜高湯，過濾的時候可以一手拿濾網，一手拿小湯匙，邊過濾邊用湯匙按壓蔬菜，以過濾出更多的湯汁。

3、牛肉洗淨，切成大塊，然後用廚房用紙吸去表面的水分，取平底鍋，倒入一大湯匙橄欖油，依次放入牛肉塊，中小火煎至金黃色，煎好後放入湯鍋中。

4、把盛有牛肉的小鍋放到火上，倒入80C.C.紅酒，中火加熱，直至煮乾，中間別忘了時常拌炒一下。

5、這時倒入之前做好的蔬菜高湯，加入兩大匙罐裝番茄醬，攪勻。

6、還需要加一點培根，最好不省略培根，把培根放入小鍋內煎香，再放到牛肉鍋裡一起煮，在放番茄醬的時候一起加入就可以了，除此之外別忘了再加一片香葉，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮上 2.5 - 3 個小時。還需要準備一些蔬菜，有胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蘑菇，把它們洗淨後都切成大塊，蔬菜在最後 30-40 分鐘時放入。

7、兩個多小時後，放入胡蘿蔔塊，洋蔥塊，馬鈴薯塊(馬鈴薯切好後直接放入就行了，不必用水沖洗，這樣湯汁濃稠得更好吃)

8、放入這三樣蔬菜後先煮一會，然後再放入蘑菇。蔬菜和蘑菇都放入後，就可以加鹽和黑胡椒碎調味了，黑胡椒碎也最好別省略。

9、煮到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟就可以關火了，這時湯汁也收得恰到好處了。做好的牛肉可以搭配米飯或麵食，非常好吃。

紅酒燉牛肉又稱做勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)，是一道廣為人知的經典法式料理。在勃艮第當地有許多名菜的基本烹調法，就是以紅酒為主體，再添加小白洋蔥、培根塊以及磨菇等食材一起燉煮，其中就是以勃艮第燉牛肉最為著名。這道料理在法國人心目中的地位，大概就等同於中式滷肉在國人心目中的地位一樣，除了是一道足以登上大雅之堂的經典代表料理之外，同時也是一道常見於鄉土民間的傳統家常料理。於是到後來，這種以紅葡萄酒為主體，並加以進行長時燉煮肉類的烹調方式，更成為了法式料理中不可或缺的重要經典烹調法，同時也是在學習法式料理的旅程中，必需要學會的一道經典法式料理。由於小編家中正好還有許多瓶紅酒都還沒有打開來喝，所以就趁這個機會來與大家分享這一道非常經典的法式料理-紅酒燉牛肉。