小的時候，是不是經常會吃到這種蛋黃小餅乾、還有小饅頭，胖嘟嘟的那種，超級好吃而且超級便宜。現在因為長大了，好多童年的味道都已經不復存在，是因為經濟條件的提高，還是因為對美食的要求太高，買來的小餅乾，失去了童年那種味道和感覺。今天我們重拾童年記憶，來親自動手做一款簡單容易做的蛋黃小餅乾。
－ 準備食材 －
雞蛋……4個
低筋麵粉……90g
細砂糖……45g
－ 步驟 －
1.所需材料，低筋粉過篩備用，無油無水的碗中磕入4個雞蛋。白糖適量，備用
2.用打蛋器混合蛋黃和全蛋攪拌，然後加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。
3.等到可以出花紋的程度，再加入最後的糖。
4.然後打到打蛋器提起來時滴落的蛋液不會馬上消失，打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。粘稠度適度。
5.在打好的蛋液里加入過篩的低筋麵粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好。翻拌過程速度要快，動作要輕。取一個裱花袋，套在一個開口大的容器上，將攪拌好的麵糊倒入，然後在裱花袋口剪個圓口。
6.烤盤墊烤油紙，不沾烤盤也墊，將麵糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓點。每個原點保持一定的距離，依次排開。
7.烤箱預熱，放入烤盤，實測溫度170度，15分鐘左右，出爐後晾涼就可以收起來了密封了。
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－ 小貼士 －
1、擠麵糊時，麵糊會有個尖角，在烤制過程中就慢慢消失了，所以不用擔心。
2、要注意雞蛋的打發和翻拌過程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。
3、餅乾烤好晾涼後十分酥脆，如果不酥脆，請再烤兩三分鐘。
