[土豆燉牛肉]
原料:牛肉(牛腩)1000g、土豆2個、洋蔥2個、番茄4個、胡蘿蔔1個、蔥薑適量、老抽料酒各1勺、醋糖1小勺、番茄醬適量、黑胡椒少許、油、鹽
做法:
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。
2、配料洗淨切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。
3、鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
4、接著下洋蔥番茄,撒一勺白糖繼續翻炒,
5、擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。
6、放蔥薑,倒入足夠的熱水,大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
8、等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
[蝦皮老虎菜]
原料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
【杏鮑菇炒肉片】
原料:豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥薑、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油
做法:
1.將杏鮑菇洗淨切片、蔥薑切絲、蒜切片
2.瘦肉洗淨切薄片、青椒切片備用
3.平底鍋放入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃盛出
4.另起炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘
5.放入郫縣豆瓣醬炒勻,加入蔥薑蒜炒香
6.再加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.最後加入青椒炒至斷生即可出鍋
【雪菜肉末炒毛豆】
原料:雪菜;毛豆;肉末;蔥;薑;蒜;幹紅辣椒(可不放);生抽;糖;
做法:
1.炒鍋熱油,加入辣椒、薑、蒜瓣爆香。
2.加入肉末煸炒至斷生,加適量生抽。
3.加入毛豆同炒。
4.最後加入雪菜,加少許白糖調味。
【桂花糯米藕】
原料:糯米、藕、冰糖、大棗、蜂蜜、桂花醬。
做法:
1、糯米洗淨,加水浸泡兩個小時以上,如果時間充足可浸泡一晚,泡好的糯米瀝幹備用;蓮藕刷淨泥,去皮洗淨。
2、蓮藕從粗的一端約5CM處切開,把糯米用筷子填入各個藕孔,邊塞邊磕打一下藕。
3、裝滿米後,將切下來的蓋子放回原處,用牙籤固定住。
4、將藕放入高壓鍋,加入沒過藕體的水,加入冰糖和幾顆紅棗;高壓鍋上氣後,25分鐘,出鍋放涼後切片;食用時淋入桂花醬或蜂蜜即可。
【酸辣鴨血】
原料:鴨血 2塊、郫縣豆瓣醬 2勺、花椒一小撮、幹辣椒一小撮、蒜瓣 3個、酸菜一小碗、薑絲少許;
做法
1.準備好調料。熱油爆香薑絲蒜片,放入幹辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。
2.放入酸菜,鴨血,加水燉煮。煮到鴨血滾燙入味,視口味加鹽。
3.撒一點香菜,點綴花椒。
4.小貼士:豆瓣醬本身含鹽分,不是直接吃的,料理時候不要加很多鹽。我們這裡的飯店裡還會加點魔芋結,也很好吃。
【椒鹽皮皮蝦】
原料:皮皮蝦、花椒、鹽、五香粉、料酒、薑片、蒜末、糖、蔥花
做法:
1.椒鹽的製作:花椒用油炸一下,然後用擀麵杖擀碎加到鹽中即可
2.皮皮蝦洗淨,灑上料酒,花椒和薑片醃15分鐘,控幹水分
3.鍋中倒油,7成熱,下皮皮蝦,炸1分鐘後翻個繼續炸
4.來回炸幾次,看到殼變白,與肉脫離即可撈出
5.鍋中倒油,下蒜末炒香,放入皮皮蝦
6.再放椒鹽、五香粉、糖,翻炒均勻即可出鍋
【絲瓜麵筋】
原料:絲瓜、油麵筋,胡蘿蔔、薑、蒜、幹辣椒、鹽、高湯(沒有就用雞精兌水)
做法:
1、絲瓜切滾刀塊,胡蘿蔔切片。辣椒薑切絲,蒜拍碎
2、鍋裡放油,炒香薑蒜紅辣椒。
3、放入絲瓜,胡蘿蔔,炒均,放三湯勺高湯,沒有就用雞精兌水。
4、放入油麵筋,翻勻,油麵筋會吸湯汁。放鹽調味即可。