瑞麟美而美早餐店全台店家數多達2,000家，創辦人賴瑞麟堅持獨資經營，霸氣砸億元卡位永康街店面，因其從未在媒體前曝光，增添一抹神秘色彩；隨著第2代賴威光加入，替品牌帶入更多創新與堅持。本刊整理5個你可能不知道的瑞麟美而美，一窺賴家父子的管理風格與策略。
策略1：堅持獨資經營
「我們絕不做合資生意，父親的家訓是：公司決不舉債，任何投資都必須用自己的資金，有多少能力做多少事。」美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光表示，因看過太多夫妻、兄弟姊妹一同開店，最後因為生意太好，為錢鬧翻，有鑑於「錢有兩戈」，賴瑞麟堅持不做合資生意，把可能的風險降到最低。
品牌成立第1年就開了40間加盟店，全盛時期，每年店家數以百家暴風式壯大，讓賴瑞麟在創業第5年就還清父親經商失敗欠下的3千餘萬元債務，1998年在三重工業區買地自建中央工廠，當時的投資規模就高達1億元。
賴威光表示：「爸爸很有先見之明，他知道我們做早餐原物料必須有自己的據點，當集團做到一定規模後，廠證是必要的，不能再做違章或家庭式工廠。」2004年瑞麟美而美全盛時期，全台遍地開花開出2,800間加盟店，曾有投資人看上集團超強吸金力欲出資併購，遭賴瑞麟拒絕。
策略2：砸億元買店面不手軟
雖說店面行情是隨人喊價，但2012年賴瑞麟砸1億元買下永康街原「冰館」5坪店面，大手筆投資轟動地產界。據了解，房東是對老夫婦，當年捷運東門站開通後，房東有意出售，曾優先詢問冰館經營者羅駿樺與張介梅意願，因此處是觀光客聚集的指標店面，市場喊價一度高達2億元。
「父親不是出最高價者，但機緣巧合，發現我們竟然和房東夫婦移民同個社區，雙方相談甚歡，他們也覺得我們是永續經營的老品牌，才欣然成交。」賴威光說。
策略3：推出小包裝網購商品
賴威光2009年4月2日加入美而美集團，第一個代表作就是和當時還是女友的蔡怡婷合創網購部門，當時網購概念才剛興起，小情侶將美而美的招牌沙拉抹醬、炭烤豬排改成家庭號小包裝，第1個月業績僅5,000元，後因抓到家庭主婦揪團網購族，單月業績可達7位數。
如今進入美而美餐飲連鎖集團官網，有一區網購專區，販售茄汁義大利麵、義式西西里豬排、經典鐵板麵、熟水餃等產品琳瑯滿目，幾乎多是銅板價格，吸引不少家庭主婦與公司行號團購訂單。
「東西真的很便宜！」賴威光表示，以招牌炭烤豬排為例，搭上中秋節網購商機，業績可成長10%，「網購部門創立1年月營業額就破百萬了，而且完全不影響原本早餐店生意，畢竟會在家裡開火做早餐的人，和外食族完全是不同客群。」
策略4：主動出擊組早餐機車隊
有別於隱身社區、辦公大樓下的定點式早餐店門市，個性積極，喜歡主動出擊的賴威光，曾添購數10台摩托車，並加以改裝，組成瑞麟美而美早餐機車隊，在人潮聚集路口販售外帶三明治、漢堡、奶茶等基本款早餐。
凡事親力親為的他，每天清晨5點到早餐店報到，先幫忙包三明治，再上車騎到定點販售，因銷售人員都是年輕人，會主動發明吸引客人的招式，還有人當街跳舞提高吸睛度，生意非常好，可惜有違反交通規則之嫌，早餐機車隊方案只執行1年。
策略5：餐點升級也有2代早餐店
為了提升餐點品質與整體形象，賴瑞光也針對瑞麟美而美早餐事業體規劃出2代店，半開放式廚房只用玻璃隔間，廚房裝設冷氣，讓服務人員不再揮汗煎煮早餐，惟此方案加盟金需100萬元起跳，目前只能先從直營店試做，另外餐點部分也同步升級，以往傳統麵包的漢堡多了黑麥、滿福堡、法式麵包選擇，增添不少新意。
