說起生煎,各地叫法不一,北方的叫水煎包,南方叫生煎包.
上海的叫法比較特別,叫【生煎饅頭】
而且也有兩種門派,一種是餡料加了肉皮凍湯汁多的,就是饅頭收口向下煎制的
生煎饅頭
內餡原料：豬肉糜500g,鹽6g,生抽15g,老抽5g,料酒5g,薑末5g,蔥花少許,蟹粉80g,雞蛋一個（大約剩了1,3左右，用來包了小餛飩味道也非常好）
麵糰原料：中粉325g,水185g,玉米油15g,酵母4g
裝飾：白芝麻適量,蔥花適量
生煎饅頭的做法
1.麵糰材料放麵包機揉面20分鐘
2.米酒功能發酵至2-3倍大
3.取出排氣鬆弛15分鐘
4.此時準備肉餡
5.將肉糜和調味料混合均勻
6.加入蟹粉拌勻
7.加入雞蛋順一個方向攪至肉糜上勁備用
8.鬆弛好的麵糰搓成長條分成20g左右的小劑子
9.撒手粉
10.用手壓扁推動擀麵杖擀成外薄內厚的麵皮
11.取肉餡（20g左右）包入收口
12.平底鍋預熱後放玉米油
13.將做好的包子排放入鍋內
14.中小火煎3分鐘左右至底面略焦黃
15.倒入約80g涼水
16.蓋上鍋蓋燜煮至水分收干(約10-12分鐘）
17.開蓋撒芝麻和蔥花燜1分鐘即可出爐啦
因為蟹粉本身已經非常鮮美，所以調料中不需要再加鮮味劑
口味重的可以適當增加鹽和生抽的量
我這個適中
乘熱食用最佳
