我家的餐桌上每天都有一道湯。我以為，即使簡單，也要有一碗湯。餐桌上的一碗熱湯，多少能給工作了一天的風塵僕僕飢腸轆轆的人兒一點撫慰吧。如果時間充裕，我會花上2個鐘頭煲一鍋濃湯，更多時候，我還是喜歡各種蔬菜清湯，材料和做法雖簡單，但口味也能豐富多變。沒有昂貴珍稀的食材，也沒有花樣繁複的搭配。僅是最普通不過的各種蔬菜，番茄、蘑菇、冬瓜、蘿卜、白菜來組合變化。
煲湯對很多人來說是一種奢望，平時工作繁忙，回家後用1~2個小時煮湯很不現實，而周末又會安排些活動，沒時間看火煲湯，不少人都是煮一鍋番茄雞蛋湯湊合一下。其實一些美味香濃的好湯不用長時間慢煨也可以。看看下面這20款快手湯，不用花費過多的時間，就可以喝到融匯了鮮美食材的香濃湯羹。從今天開始，頓頓有碗好湯變得很容易。
1、酸辣湯
酸辣湯屬於湘菜菜譜。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。那是經久不衰，老少皆宜啊！
主料：
豆腐1盒
香菇100克
木耳100克
火腿100克
雞蛋100克
輔料：
高湯適量
醋適量
醬油適量
料酒適量
胡椒粉適量
鹽適量
水澱粉適量
香油適量
步驟：
1.火腿切成細絲
2.將豆腐切成細絲
3.將豆腐切成細絲,木耳洗凈切成絲
4.雞蛋打散備用
5.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用
6.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲，
7.煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味
8.用水澱粉勾芡
9.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋，加入一些香菜末點綴即可
10.淋入香油撒入辣椒絲即可
2、培根金針菇番茄濃湯
用料 ：培根 半包、金針菇 一包、番茄 2個、番茄醬 4大勺、姜 5片、鹽 適量、味極鮮 1小勺
做法 ：
1、培根一片切兩刀或一刀分開，西紅柿切丁，金針菇切去根部洗凈，姜切薄片。
2、鍋熱好下培根，煎出油至培根變微黃色，下西紅柿丁，西紅柿丁炒軟後下入金針菇翻炒，加入適量鹽(依個人口味)、番茄醬。
3、待金針菇炒熟後加入三大碗水(看需要多少湯，我是要喝湯，所以比較多)，加入薑片，開鍋後加入味極鮮，蓋蓋調小火10至15分鐘關火，OK！
小貼士
培根我用的進口的那種，有些太肥了，油很大，建議還是買瘦的那種，因為感冒了，所以加的姜比較多，小火悶炖的時候能聞到薑湯的味道 。
3、濃湯豆腐
主輔料：嫩豆腐【一塊】蔥【半根】紅辣椒【適量】
調料：鹽、雞精、十三香、溫水
做法：
1、豆腐洗凈切塊，撒上鹽和十三香腌半小時，蔥剝皮洗凈、辣椒洗凈
2、蔥切蔥花，辣椒切段，鍋中放油燒熱下蔥花和辣椒炒香
3、兌入開水燒開
4、燒開後加入豆腐
5、大火煮開後加入雞精，裝碗滴入香油，香噴噴的就可以開吃了。
4、南瓜番茄湯
秋天氣候乾燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益（秋燥-主要表現為口渴咽干、聲啞乾咳、皮膚乾燥等）。南瓜還是補血之妙品。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。日本南瓜果型較小，粉質度高，品質好，深受廣大消費者歡迎。蕃茄的營養價值更是眾所周知，具有抗氧化防癌之作用。所以“南瓜番茄湯”是秋季飯桌上的一道必備的湯菜。
主料：日本南瓜200克、番茄1個
輔料：、油適量、鹽適量、蔥適量、雞粉適量
做法：
1.準備所需材料
2.南瓜去皮去瓤切片，番茄開水湯後去皮切塊，蔥切碎。
3.炒鍋內放油燒熱加入番茄炒至變色。
4.加入南瓜片翻炒至每一片都沾到油後加兩飯碗水，大火燒開轉小火慢煮至南瓜軟透。
5.加入鹽、雞粉、蔥碎出鍋（喜歡香菜的可以加入香菜）
6.酸甜適度可口
小貼士：
可根據家裡人的數量或湯濃稠度而選用材料的多少。
5、西湖牛肉羹
來自江南的美味湯羹
是牛肉與雞蛋的經典結合
用 料
牛裡脊 / 香菇 / 香菜 / 蛋清
姜 / 鹽 / 料酒 / 香油 / 澱粉/ 白鬍椒粉
做 法
1.牛肉剁成小粒，加料酒腌一會兒
2.香菜、香菇、姜切末
3.燒一鍋水，水開後下入牛肉，洗去血沫後盛出
4.鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和薑末
5.水燒開後略煮一會兒，調入鹽、白鬍椒粉，倒入水澱粉勾芡
6.慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。
6、絲瓜肉片香菇湯
絲瓜肉片香菇湯就屬於這種應對大熱天的簡手菜，取材大眾，操作簡單，沒有一點技術高含量，操作起來最多不過十分鐘。雖家常，卻美味。而且由於絲瓜清熱消暑，香菇解毒消暑，兩者合用，大熱天食用效果更佳。
主料：絲瓜400克、小香菇100克、豬肉200克
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量
做法：
1.豬肉切片、絲瓜去皮，切滾刀塊備用；小香菇去根，洗凈，擠干水分備用；
2.起油鍋，油熱後下豬肉中火煸炒至金黃；
3.下入絲瓜大火翻炒至軟；
4.下如香菇大火翻炒至軟；
5.加入適量熱水，大火煮開，轉中火煮至絲瓜軟爛；
6.調入適量鹽和味精調味，撒入蔥花關火。小貼士菇類可以根據自己的喜好自由選擇和搭配。
7、韓式泡菜湯
泡菜湯濃郁的秘訣
就在於用淘米水煮湯
用 料
韓式辣白菜 1卷 / 五花肉 8片 / 豆腐 1塊
香菇 3朵 / 金針菇 1小握 / 白菜葉 3片
韓式大醬 1湯勺 / 蔥姜蒜 適量
淘米水 500毫升/ 鹽 1茶匙
做 法
1.豆腐切成厚約0.5cm的厚片，香菇洗凈切成厚片，辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。大米清洗一次後再放入清水，用手搓洗大米後留下的第二輪淘米水
2. 鍋中倒入少許底油，放入蒜米和薑絲炒香後放入五花肉煎出油。
3.再放入辣白菜入鍋翻炒均勻，韓國大醬和淘米水混合均勻
4.把混合好的大醬淘米水放入鍋中，煮開後轉小火約10分鐘左右，用鹽調味
5.放入香菇和豆腐，煮至入味後再加入白菜葉，小煮片刻即可離火.煮好後請儘快食用，不建議過夜後再食用
8、金針菇西紅柿湯
西紅柿雞蛋湯是家常、簡單的做法，加入金針菇，更加爽滑可口。
做法非常簡單，短短十分鐘，即可搞定一鍋滿足家人胃口的湯。
主料：金針菇200克
輔料：西紅柿適量、姜適量、蔥適量、雞蛋適量、香菜適量、油適量、鹽適量、香油適量
做法：
1.金針菇切掉尾部，洗凈備用。
2.炒鍋燒熱，放入蔥薑絲煸炒。
3.放入切塊的西紅柿煸炒。
4.加入清水。
5.燒開，放入金針菇。
6.雞蛋打入碗內，攪散，水開，將其慢慢滴入鍋內，打成蛋花。
7.開鍋，放入香菜、鹽、香油調味即可。
小貼士：
1、金針菇切掉尾部，洗凈。
2、西紅柿可事先去皮、切塊。
3、雞蛋打入，開鍋即可關火。過了，雞蛋則老。
9、蝦皮蘿卜絲湯
用 料
蘿卜少許 / 蝦皮適量 / 蔥 / 鹽
做 法
1.蔥白蔥綠分開切小段，蘿卜去皮刨絲
2.鍋中放少許油，將蔥白、蝦皮放入拌炒
3.倒入適量清水，煮開
4.放入蘿卜絲再次煮開，放適量鹽，再繼續煮8-10秒，撒上蔥綠部分即可
小貼士
1. 蔥白蔥綠要分開，蔥白比較耐煮，先放入伴炒，蔥綠最後用撒的，這樣會更好看些
2.蝦皮要炒一下，會更加香的
3.蘿卜絲要等湯煮開了之後再下鍋，這樣可以最大程度的保證蘿卜的營養
10、冬瓜乾貝羹
事先準備好的乾貝絲是提鮮的利器
再用冬瓜泥增加湯羹的濃稠度
用 料
乾貝 / 冬瓜 / 雞蛋（取蛋清即可）
芹菜末 / 水澱粉 / 胡椒粉 / 高湯
做 法
1.冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟，趁熱壓成泥
2.乾貝事先泡發2個小時以上，然後冬瓜也上鍋蒸上20分鐘左右，放涼撕成細絲
3. 鍋內放入適量的高湯或者清水，將乾貝絲放入燒開，加入冬瓜泥再次燒開
4.如果是清水的話，此刻就加入鹽、雞精和少許的胡椒粉，淋入水澱粉成薄芡狀即可。（就是能讓蛋清打入時候能稍微浮在湯麵狀態即可）
5.這時候淋入打散的蛋清，攪拌均勻，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小貼士
1. 乾貝一定要事先泡發，然後上籠蒸過，經過這樣處理的乾貝不但去腥而且也能大大降低鹹味
2.加入水澱粉後再打入蛋清，可以讓蛋清很好地浮在湯羹上
11、乾貝羅宋湯
點評
1.此湯熱量低，沒有肉類，無需高湯
2.翻炒蔬菜，也是用少量的食用油翻炒，與黃油翻炒相比，更加清爽
3.烹飪時間短，基本上半小時左右即可搞
用 料
料酒20ml / 番茄醬20g / 鹽 4g
土豆一個 / 番茄一個 / 包菜1/3個
乾貝干30粒左右 / 洋蔥半個 / 胡蘿卜半個
做 法
1.乾的乾貝，提前用料酒泡發
2.洋蔥切絲，包菜洗凈後撕成片，胡蘿卜，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊備用
3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲
4.之後加入土豆，胡蘿卜塊繼續翻炒片刻
5.砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿卜土豆放進去
6.待湯水再次煮沸，加入泡發過後的乾貝，（過濾掉泡發乾貝的料酒），之後加入番茄，包菜
7.蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時
8.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。（炒的時間很短，時間長了會粘鍋黑焦掉）
9.然後將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘
10.出鍋前加入適量的鹽調味即可
小貼士
1.乾貝，提前用料酒泡發，或者用溫水泡發也可以
2.最後一個步驟，將少許的番茄醬翻炒一下加入到湯中，是這道湯的精華所在，炒過的番茄醬加入到湯中，湯汁立馬紅潤起來，而且迎合了番茄在湯里的作用，更濃香爽口
12、鮮蝦豆腐湯
豆腐滑嫩，大蝦鮮美
無需很長時間就可以煮出香濃的好湯
用 料
澱粉適量 / 鹽適量
大蝦 / 嫩豆腐 一塊 / 蔥姜適量
做 法
1. 蝦去皮、去蝦線、開背、留頭，蝦尾留下
2.豆腐切小塊，放在一邊待用。蔥姜切末
3.蔥姜爆鍋，下蝦頭炒出蝦油
4.炒出蝦油後鍋中加水，水略開放豆腐，咕嘟一會兒就好啦
5.放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋，撒蔥花開吃
13、田園蔬菜湯
多種蔬菜一鍋煮，濃稠酸甜味道好
簡單翻炒加水煮開即可享用
用 料
雞湯（或清水） 500ml / 鹽少許
紅蘿卜半個 / 洋蔥半個 / 西紅柿1個
生菜葉3片 / 鮮香菇3朵 / 植物油15ml
做 法
1.紅蘿卜洗凈切成薄片，洋蔥切圈、香菇切片、西紅柿切丁、生菜洗凈撕成小片
2.炒鍋放入少許油，油熱後放入洋蔥圈炒出香味
3.下西紅柿丁煸炒出汁
4.加入雞湯，用大火煮開，放入香菇片煮熟
5.放入生菜葉攪勻即可離火，最後加鹽調味即可
14、蔬菜牛肉丸湯
用 料
牛肉 500克 / 胡蘿卜1根
鹽 5克 / 黃酒 5克 / 澱粉 20克
雞蛋 1個 / 胡椒粉 5克/ 黃瓜 1根
蔥 / 姜 / 海米 20克 / 清水 2000克
做 法
1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥薑末、海米、胡椒粉、澱粉、50克水，攪拌上筋備用
2.熱鍋，爆香蔥薑末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鐘
3.加入足量清水，煮開。下入牛肉丸，全部牛肉丸都漂上來，倒入黃瓜粒。10分鐘後，調入鹽、胡椒即可
15、冬陰功湯
有名的泰國美味，椰漿香濃
味道酸辣，而且食材都很好煮制
用 料
檸檬葉 4片 / 青檸檬 半個 / 姜 1塊
冬陰功固體湯塊 1塊 / 小米辣椒 2個
草菇罐頭半罐 / 鮮蝦10隻 / 香茅 1根
法香 3朵（沒有可以省略）/ 魚露 1茶匙（5ml）
橄欖油（如喜歡事先把蝦炒一下的可以選擇橄欖油）
椰漿（10克椰漿粉+20ml清水） / 鹽 1茶匙（5克）
做 法
1.草菇對半切開備用，鍋中加入700ml的水，放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水
2.放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替
3.大約煮20分鐘左右出香味後，撈出材料
4.放入草菇同煮，再放入剝好的蝦仁
5.加入魚露，再放入椰漿。最後青檸檬半個擠汁，放入檸檬汁即可出鍋
小貼士
1.如果是鮮草菇建議焯一下水
2.鮮蝦可以先用橄欖油炒一下，再放入湯中，其實直接放入湯中也可以
3.檸檬汁建議選購綠檸檬，味道更加純正
4.蝦可以整隻放也可以為了方便實用剝掉蝦殼留蝦仁放入
5.冬陰功湯可以購買冬陰功醬，如果不確定自己是否喜歡，可以先購買固體湯塊嘗試，比較經濟划算
16、海帶豆腐蛤蜊湯
味道清淡，非常快手
下班後給家人做一道美味好湯吧
用 料
海帶 / 豆腐 / 蛤蜊
做 法
1.蛤蜊買回來，泡在清水中，水裡加一小勺鹽，讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結，洗凈在清水裡泡會兒，撈出。取一鍋子，鍋中注入清水，放入少許薑絲，把海帶結放入煮開後轉小火煮10分鐘
2.豆腐切塊，放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘
3.蛤蜊洗凈撈出，放入鍋中，煮兩三分鐘，至開口，放鹽和雞精調味，撒蔥花出鍋
17、炸肉蔬菜濃湯
主料：西紅柿兩個、菠菜一小把、土豆兩個、事先炸過的炸肉一小碗
輔料：湯粉絲一小把、甜奶油2小勺、茄醬1小勺、鮑魚汁1小勺、鹽少許
步驟：
1.鍋中加油，油熱把切好的土豆塊煎熟。
2.放切好的西紅柿丁兒，大火翻炒，炒至粘稠。
3.加清水，小火炖，待土豆變軟，西紅柿炖得幾乎看不見的時候，放事先炸過的炸肉、切好的菠菜段、湯粉絲。
4.放甜奶油少許，少許蕃茄醬，少許鮑魚汁，少許鹽。
5.小火繼續炖，直至湯徹底變粘稠。
18、番茄培根魚片湯
酸甜的番茄和培根、魚肉很搭
簡單的煸炒、汆燙
一碗香濃好湯就好啦~
用 料
鹽 / 白鬍椒 / 蔥 / 姜
草魚段 / 番茄 / 培根 / 料酒
做 法
1.魚段內部清洗乾淨改刀切片，不要太薄，太薄如果不是吃火鍋的話，炖湯很容易散碎
2.蔥切蔥花，姜切片。培根切小塊，番茄切塊
3.魚片放少許料酒、鹽，抓勻腌制下
4.鍋中放少許油，爆香培根。盛出培根，鍋中的油爆香薑片
5.放一大半的番茄，拌炒，炒到番茄汁出來都，放適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開，轉中火煮。煮到番茄熟爛，湯汁變番茄色。下魚片、培根、剩下的番茄塊
6. 加鹽調好味，加少許料酒。蓋上鍋蓋炖煮3-5分鐘，主要是讓魚片熟就好
7.撒適量白鬍椒粉，放蔥花即可出鍋
19、三鮮冬瓜湯
食材洗凈後，姜切片，油鍋爆香，把菌菇和木耳炒一下
另起一湯鍋燒開水，放入菌菇，木耳，冬瓜，小火煮，30分鐘後放蝦皮
冬瓜透明後放入鹽，蔥末和少許雞精
菌菇有排毒作用
冬瓜利水
周末給自己做個營養湯還是很有必要滴~
20、皮蛋蕃茄絲瓜湯
主料：
絲瓜適量
蕃茄適量
皮蛋適量
輔料：
油適量
蒜蓉適量
精鹽適量
雞精適量
步驟
1.絲瓜切成長條形狀；蕃茄切塊；皮蛋亦切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入少許蒜蓉，爆香，再倒入絲瓜，翻炒。
3.鍋中加入蕃茄塊，與絲瓜一齊炒三分鐘左右，此時加入一碗清水。
4.鍋中湯水燒滾後，倒入皮蛋，煮制五分鐘左右，加精鹽，以及雞精，調好味道，即可。
小貼士
很多時候在市場買回來的皮蛋，內中蛋黃是呈粘稠狀的，並不結塊，這樣在煮湯吃時，會把湯水弄到渾濁起來，很不好看。所以我在做湯時，會先把皮蛋在開水中煮五至八分鐘，使內中蛋黃凝結，再去殼，切塊，這樣做出來的湯水才會清爽可口。
