你想吃又香又美味的餃子嗎？那麼你就得做餡料下功夫！這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因啦。
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！ 說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成乾就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥薑不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥薑。
4·最大的香來自（肉餡裡倒入一點食用油）無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
5·把水加到肉裡，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。 隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
有網友說只有不懂餃子的人才會說飯店的餃子比家裡的好吃，她支了幾招，大家也可以學學。餃子餡加雞蛋的，這樣下出來的餃子餡是一團的，如果比較喜歡吃餡裡帶點汁水的，每個餃子都可以稱為灌湯餃子，拿韭菜肉的來說，肉餡加鹽，生抽，一點料酒，胡椒粉，花椒粉，然後開始打餡，先加點食用油，少少的就行，用筷子一個方向開始攪拌，然後加水，加水，加水，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀，然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，餃子皮得是自己和麵，自己擀皮，餡料完全可以不放味精雞精，自己喜好加入，下餃子時鍋裡加入幾滴醋和少許鹽，這樣下出來的餃子皮是光滑筋道不容易爛的，打肉餡基本得一個小時，很累的。餡料加入的水是平時吃米飯的碗一碗半水，越打餡越乾，不停加水就行，這樣才是灌湯餃子，這可是老人傳下來的秘籍，現在很多家庭都懶了，不想這麼費事，好吃的餃子就得用心，飯店的根本做不到，牛肉，羊肉，大肉餃子都可以打餡時加水，素餃子推薦，韭菜雞蛋，筍瓜香菇雞蛋，雞蛋香菇蝦仁韭菜，沒有蝦仁用蝦皮也行，蝦仁最好用乾蝦仁水泡一下，肉餡就多了，白紅蘿蔔配大肉羊肉，長豆角焯水後配大肉，韭菜肉，香菇肉，蓮菜肉，茴香肉等等，太多了......
每逢團圓總有來點餃子，餃子剁餡是一件非常麻煩的事情，十幾分鐘下來，胳膊酸痛在所難免。
