手工香菇肉丸的做法
28ms4小時前1評論關注
本食譜來自【深圳扁扁】老師分享的手工香菇肉丸的做法，肉類、午餐；需要烹飪時間：1小時以上；烹飪難度：配菜(中級)；
熊孩子們老喜歡吃肉丸了，但外面買的太多添加劑了老感覺怕怕，於是自己動手試做，結果出乎意料的好，嫩滑彈牙，感覺比買的好吃。
做手工香菇肉丸所需食材：
主料：前腿瘦肉1000g，香菇400g，澱粉100g，白糖40克，鹽24g，雞粉10g，醬油適量，食用小蘇打2g，水200g，冰水適量
手工香菇肉丸的做法步驟：
1. 瘦肉切塊然後用刀背不斷敲打至肉靡。或者可藉助料理機，如果用料理機要加適量的水。
2. 香菇洗乾淨去掉菇柄剁碎。
3. 肉靡中加入澱粉，糖，鹽，水，適量冰水，小蘇打，適量醬油，雞粉，用打蛋器高速打至起膠。（也可用水把澱粉先和了再分次加入，我懶得弄，直接加的。）
4. 加入剁碎的香菇，再繼續高速打混。
5. 混合好的肉漿放進冰箱冷藏一個小時以上，有耐心請等待4小時以上。
6. 用虎口擠出大小適中的丸子，（擠豬肉丸時忘記拍圖，用張牛肉丸的代替）
7. 擠好後大火燒至90度再轉小火一直煮到丸子浮起來。（沒有溫度計的話只能根據經驗判斷了，水下面水開始翻滾就差不多了）
8. 把煮好的丸子撈起來馬上放進冰水裡泡大概15分鐘。（冰水暖了請繼續加冰保持冰的狀態。）
9. 泡好撈起瀝干水分。不吃的話裝進保鮮袋裡放進冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍溫水煮至熟透。或者蒸熟。賣相雖然丑了點，但勝在安全放心，而且嫩滑彈牙。
家常美食網(http://wap.28ms.cn/)溫馨提示：
1，如果用料理機絞肉的話，小蘇打可在此時加入一起攪打。2，凍完的肉漿取出後，可以反覆摔打，這樣口感會更加Q彈。
