熬粥秘籍”攻略大全——四季養生粥
喝粥養生好處多，早在明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸遊甚至以為，食粥能長壽成仙。醫學界公認，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做“米油”，俗稱粥油。它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。
香噴噴熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
一、排骨粥 ：
排骨含鈣豐富，具有補腎益氣，健身壯力作用，適於孕婦食用，可健體祛病。
原料：
大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟豬油25克，鹽3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
製作：
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨；排骨洗凈，剁成2厘米見方的小塊，用開水焯燙一下，去掉血污，撈出控水；香菜擇洗乾淨，切成碎末。
2、鍋置火上，放水、米和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至米爛湯稠，排骨變酥時，加鹽、味精和熟豬油，攪拌均勻。
3、食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即成。
特點：粥稠鮮醇，排骨酥香。
二、竹菇止嘔粥：
清胃和中，除煩止嘔。適用於肺熱咳嗽，咯痰黃稠，胃熱嘔吐，胃虛呃逆，以及婦女妊娠嘔吐反應。
原料：竹菇15克，白米50克，生薑3克。
製作：
1、將竹菇洗凈，放入砂鍋內，加水煎汁，去渣。
2、把生薑去外皮，清水洗凈，切成細絲。
3、將白米淘洗乾淨，直接放入洗凈的鍋內，加清水適量，置於火上，旺火煮沸，加入生薑絲，煮至粥將熟時，兌入竹菇汁，再煮至沸即成。
特點：此粥粘稠清香。
三、牛奶粥：
此粥含鈣豐富，是孕婦補充鈣質的良好來源。
原料：大米100克，牛奶500克，水300克。
製作：
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨。
2、鍋置火上，放入米和水，旺火燒開，改用小火熬煮30分鐘左右，至米粒漲開時，倒入牛奶攪勻，繼續用小火熬煮10-20分鐘，至米粒粘稠，溢出奶香味時即成。
3、食用時既可以直接食用，也可以加糖或鹽，成為不同口味的奶粥。
點：色澤乳白，粘稠軟糯，奶香濃郁。
四、蝦片粥：
對蝦含鈣豐富，並具有補腎益氣、健身壯力的作用，孕婦常食可補充鈣的需求。
原料：
大米100克，大對蝦200克，水600克，花生油、醬油、蔥花各15克，料酒、澱粉各10克，鹽、白糖各5克，胡椒面2克。
作：
1、將大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入盆內，加大部分鹽拌勻稍液；將大蝦去殼並挑出沙腸洗凈，切成薄片，盛入碗內，放入澱粉，花生油、料酒，醬油、白糖和少許鹽，拌勻上漿。
2、鍋置火上，放水燒開，倒入大米，再開後小火熬煮40-50分鐘，至米粒開花，湯汁粘稠時，放入漿好的蝦肉片，用旺火燒滾即可。食用時分碗盛出，撒上蔥花、胡椒面即可。
特點：軟滑清淡，鮮咸清香。
五、桑椹粥：
此粥滋陰養血，益氣和中，對於婦女產後失血所致的貧血有較好的療效。
原料：粳米100克，桑椹、白糖各30克。
製作：
1、將干桑椹用水浸泡半小時，去柄，洗凈。
2、把粳米放入清水中淘洗乾淨。
3、鍋置火上，放入清水適量，然後放入桑椹、粳米，先用大火燒開，再改為中小火熬至粳米開花，粥汁
粘稠時，加入白糖，拌勻，片刻後離火即可食用，每日可食1次。
特點：粥粘糯，甜香。
六、草莓綠豆粥：
此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養素。中醫認為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食慾，減緩早孕反應癥狀，攝取更多的營養素，以滿足胚胎對各營養素的需求。糖適量。
製作：
1、綠豆挑去雜質，淘洗乾淨，用清水浸泡4小時；草莓擇洗乾淨。
2、糯米淘洗乾淨，與泡好的綠豆一併放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒沸後，轉微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會兒即成。
特點：色澤鮮艷，香甜可口。
七、蜜棗雪梨粥：
1、將適量的米（用熬粥的那種米），紅棗（一定要小的，新鮮的3~4個），苟JI（小把）放在一起用清水熬粥。
2 、將一個雪梨切碎或者用攪拌機打成糊。另一個雪梨切成小塊。備用。
3 、粥熬上20分鐘後，看看是否差不多粘稠了。倒入雪梨糊和冰糖（根據個人口味）。
4 、小火熬半個鐘，起鍋前加入雪梨塊（一定要在起鍋前，不能太早或太晚）， 做好後可放進冰箱裡凍一下。
PS：冰糖和雪梨糊的時間盡量晚放，這樣味道會更好。
八、黑豆龍眼棗熬粥補虛：
紅棗、又稱大棗、干棗，是我國葯食皆用的果品之一，干棗作藥用，能治病延年。如據古書記載，有一病人骨瘦如柴，飲食不下，日日腹瀉，遍請名醫治療，雖吃盡補藥，但病情終無起色。後經一無名和尚指點囑其家人每日用紅棗粥餵食，月後果然痊癒。黑豆能補腎陰、利水、養血祛風。龍眼肉有補心氣、養陰血作用。三物煮粥，對於氣血虧損的病人、身體虛弱的老年人及病後的調養，均是很好的滋補強健的食療粥品，也可改善中年人腎虛心悸的狀況。
具體做法是：用黑豆30克，龍眼肉15克，大棗15克，粳米50克，白糖適量，桂花糖適量做原料。先將黑豆用水浸泡至發漲，大棗去核，粳米淘洗乾淨。黑豆放入鍋中，加水適量，置爐子上用武火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟時，加入粳米及棗，繼續熬煮，直至豆爛熟粥粘稠時，再加入龍眼肉，稍煮片刻，停火後燜5分鐘左右粥成，然後加入白糖、桂花糖，調勻即可。每日二次，每次一碗。作早、晚餐或午後點心食用。
當然，其他配伍方法也各具補虛之功。如只用黑豆、大棗各50克，龍眼肉20克，加水適量煎食，連用5－7天，可以補心滋陰，健脾補腎；只取紅棗50克（去核），黑豆250克，炒焦碾碎，共煉蜜為丸，每次服5克，每天3次，可治貧血；用龍眼肉5克，蓮子肉10克，糯米100克熬粥喝也可治貧血；將紅棗100枚洗凈，加水適量，與白糖共煎煮至紅棗熟爛，再將茶葉50克用沸水沖泡5分鐘，取茶汁加入紅棗湯內攪勻，每日1劑，溫服，具有補精養血，健脾和胃之功效。
九、裙帶菜粥：
把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。
海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕婦或更年期女性極為有益。
材料：
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺
做法：
(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐里除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯里放米並熬粥。
(4)以鹽調味。
十、鰒魚粥：
鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品。把生鰒魚割成薄片用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。
鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好的保健食品。
材料：
生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽
做法： (1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐里除去水份。 (2)把生鰒魚用刷子洗凈，並切成薄片。 (3)在厚鍋里放香油炒鰒魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。 (4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。
十一、冬瓜美體粥：
冬瓜一百克、枸杞一匙、梗米一百克、香菜一把。將冬瓜洗凈，連皮切成小塊，同梗米一起入鍋至粥稠、冬瓜皮酥軟，加鹽、味精，最後加入枸杞再煮五分鐘，出鍋前撒入一把香菜末。冬瓜無脂、低鈉、利尿，能抑製糖類轉化為脂肪，其所含蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，經常食之，有美白防斑、減肥健脾之效。
十二、蘿卜瘦身粥：
白蘿卜一根、梗米一百克、香菜末一把。白蘿卜去皮切絲，鍋中放入米和水，用大火燒開後，加入白蘿卜絲，改小火煮至粥稠，出鍋前加調味鹽、味精，撒上香菜即可。蘿卜含有豐富維生素C和澱粉酶，常吃對胃腸不好及容易便秘者有好處，長期食用還有減肥功效。
十三、赤豆蓮心血糯粥
原料：赤豆50克，蓮心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。
註：煮稀飯時米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故這裡提供的是一家三口食用的量。下同。
製法：
（1）將赤豆、蓮心洗凈煮酥；血糯米與粳米分別漂洗後浸泡待用。
（2）鍋中水旺火燒開後，加入血糯米，再旺火燒開5分鐘，改用小火煮15分鐘，然後加粳米燒至酥爛，再加入煮酥的赤豆和蓮心一併燒煮，最後加冰糖溶化即可。
特點：香糯順滑，紅中有白，適合1歲半以上幼兒食用。
營養價值：含有充足的熱量和維生素B，、維生素B，、鐵、鈣等營養素；健脾補血，解毒消腫，有助於幼兒春季強身健體。
十四、花生海鮮米仁粥
原料：花生仁30克，水發海參30克，目魚30克，蝦仁30克，米仁50克，粳米100克，鹽、酒適量；蔥、姜、米醋少許，湯骨100克。
製法：
（1）將花生仁洗凈煮酥後，碾成小顆粒；海參去腸，洗凈切成小粒；目魚與蝦仁洗凈、切丁；米仁與粳米分別漂洗備用。
（2）在鍋中加入蔥、姜和酒適量，放入湯骨（斬斷），燒開後，撇去浮沫，滴入米醋少許，再小火燒40分鐘。
（3）取出湯骨和蔥姜，放入米仁旺火燒開後，改小火煮；米仁開花後，加入粳米一併熬成粥。
（4）加入花生細粒、海參、目魚和蝦仁，一同滾熟，再加入鹽、蔥末即可。
特點：鮮香獨特，潤滑糯口，適合1歲半以上幼兒食用。
營養價值：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，鈣質尤其豐富，花生中的維生素E和卵磷脂充足，有增智益腦的作用，而且還具有養血潤肺、去燥除濕等功效，為幼兒補鈣營養粥
十五、五穀養生粥
原料：蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。
做法：
1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗乾淨後泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用;
、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣後，關火。等到氣全部泄光後，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次後即可;
3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。
十六、芡實粥
原料：芡實30—50克，粳米100—200克。
做法：將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
十七、牛肉板栗養生粥
原料：糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。
做法：
1、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。
2、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。
3、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鐘。
4、待高壓鍋冷卻後，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內，上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鐘即可關火。
5、加鹽雞精調好鹹淡即可。
十八、香菜雞肝小米粥
原料：香菜20克，雞肝50克，黃小米50克，粳米100克，鹽、黃酒適量，蔥姜少量，湯骨1段，味精少許。
製法：
（1）將雞肝浸泡去腥洗凈後切成細粒：香菜洗凈碎末，黃小米和粳米分別漂洗待用。
（2）在鍋中加入蔥姜、黃酒和水，而後放劈斷的湯骨；水開後，撇去浮沫，改用中火燒20分鐘；取出蔥姜和湯骨，倒入粳米，燒開後再力口入小米，一併煮成粥；再放進雞肝粒，滾熟後力n進香菜、鹽和味精即可。
特點：鮮香美味，白裡透紅顯綠，適合1歲以上幼兒食用。
營養價值：雞肝營養豐富，蛋白質含量高，維生素A含量為食品之首：鐵、鋅和維生素B1B，豐富，小米與粳米粗細糧搭配，營養互補：香菜中維生素C含量多，對鐵質吸收有幫助。
