水果中的甜分是所有醣類的攝取中最純潔的，它單純到吃進肚子後，直接跑進血液中，百分之百完全吸收，一點都不外漏，但是人體血液中糖分如果太高，對肝臟的負擔就會太大，所以假若你習慣起床，進入身體的第一口及睡前的最後一口食物都是水果，你可憐的肝就天天都不得休息。

相較之下，反而是吃進肚子中的糖果、蛋糕、巧克力等甜質，因為有經過精緻的加工過程，進入人體後經由腸胃的分解、轉化，才分門別類的成為脂肪，再將剩餘的廢物排出體外。

我們之所以要吃水果，主要是因為水果中的水果纖維，能夠促進腸胃的蠕動，尤其是有便秘問題的朋友，更是需要定時定量的吃水果，幫助我們將吃進肚子的食物分解消化，將多餘的食物變成〝便便〞排出體外。

吃水果的另一個重要的觀念──水果的甜度不等於熱量！大家可能常看到果農們拿著一個測甜度的機器在測試收成水果的甜度，他們之所以要測試水果甜度，是為了要知道自己的種植環境、種植方式及收成時間，來讓該水果的甜度達到最完美。

也就是說，同一種水果的酸甜度不會改變水果本身的熱量，只是影響到水果進入口中、經過味蕾時，你所接受到的口感，而不是計算熱量的糖分多寡。

吃水果不用太擔心甜度，更重要的是要挑選低GI的水果和控制份量喔！〝GI值〞是Glycemic Index的簡稱，是以食物引起血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例，以葡萄糖（GI=100）作為食物GI值對照的參考指標，70以上屬於高GI食物，56 ~69之間則是中GI食物，55以下則是低GI食物。低GI食物不會造成血糖上升太快，因此選擇低GI的食物，較能穩定血糖、提供飽足感有益健康。

甜度是一種主觀的感覺，每個人對甜度的感受度不同，另外水果中的酸度也會左右影響我們對於甜度的判斷，不甜的水果可能是高GI水果；甜的水果也有可能是低GI水果。比如不甜的西瓜屬於高GI水果；吃起來酸酸的葡萄竟也是高GI的水果；然而吃起來好甜的香蕉卻是低GI水果，所以甜度與GI是沒有直接的關係。

膳食纖維越高，GI值越低。包括小番茄、水梨、富士蘋果、木瓜、泰國芭樂、香蕉、柳丁、鳳梨、橘子、黃金奇異果，這一類的水果能在胃部停留較久的時間比較有飽足感。膳食纖維越少，GI值越高。包括西瓜、芒果、龍眼、榴連、葡萄，這一類水果易造成血糖短時間變動比較大，會刺激體內胰島素分泌，使血糖不易管控或體內容易合成脂肪不利體重管理。

只要掌握住吃水果訣竅，不僅可以讓你控制血糖、預防便秘甚至還有瘦身不發胖的效果喔！營養師教你這樣吃！水果每天建議份數為約2~3份。

1.低GI水果聰明搭：可選擇相對GI值較低的水果。或若有1份吃高GI值的西瓜，另2份就盡量不要再選芒果、龍眼等同樣是高GI值的水果。

2.控制水果攝取份量：1份水果的份量怎麼抓？顆粒或切塊水果放在碗內大約8分滿的量、也約等於是1個拳頭大小(1個柳丁大小)或是半根大香蕉。水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，一定要控制食用的份量。

3.挑對時間點：兩餐之間吃水果當點心。正餐後吃水果易累加糖總量，讓血糖變動比較大，因此建議兩餐間吃水果當點心最適當。