「節瓜」是葫蘆科冬瓜屬的變種，果實較小（約15至25公分），故又稱為「小冬瓜」，果皮有黃、有綠、有黃綠，表面因有絨毛，故又名 「毛瓜」，開五瓣的黃花可食用，一整年都是產季，果實形狀多變，有的頭小身圓像茄子，有的彎曲像小黃瓜，有的圓滾滾像迷你小西瓜，堪稱為蔬果界的「四不像」。
節瓜熱量低營養高，富含碳水化合物、蛋白質、果糖、維生素（A、B1、B2、C）、核黃素、胡蘿蔔素、磷、鈣和鐵等，是瘦身的好食材。《本草綱目》記載：「節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便」，亦是體弱病癒者的好蔬果。節瓜的營養有助於胰島素的生成，可穩定血糖，亦是糖尿病者食療的好蔬果。
節瓜瓤肉輕脆淡甜，口感像黃瓜而不會水水的，地中海料理中常見到它的身影，「節瓜拌鮮蝦」屬於涼拌菜，健康輕食的佳餚，很營養爽口哦！烹飪時，請選購中小型的節瓜，表皮光滑，蒂頭鮮綠無乾黃者為佳。
節瓜用烤箱烤到軟甜才好吃，鮮蝦用平底鍋不加油乾烙，不油膩，烹飪簡單又省時間。用酸酸甜甜的奇異果可取代檸檬汁，綠色果肉更有增色效果。蒜頭、九層塔、胡椒粒、鹽巴等調味料可隨個人喜好增減。橄欖油更是調味料的靈魂，也可隨個人喜好增減，它將所有食材和調味料融合成美味的佳餚，每一口都是清爽、酸甜的好滋味。
節瓜拌鮮蝦的食材：
做法：
1．節瓜洗淨切片，烤箱預熱250度放進節瓜烤10分鐘。
2．奇異果去皮切片、九層塔洗淨切末、蒜頭切末備用。
3．鮮蝦洗淨去殼去泥腸，背部劃一刀抺鹽巴，用平底鍋乾烙至熟透。
4．取一容器，放入烤好的節瓜片、烙熟的鮮蝦、切妥的奇異果片和各調味料、橄欖油，輕輕拌勻後即可食用。
