1.芝麻醬：是用炒熟的芝麻研磨出來的一種醬料，有白芝麻和黑芝麻兩種，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的營養價值稍微高於白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，會油膩，在菜肴中有芝麻醬焗雞和芝麻醬涼拌生菜和芝麻醬拌面等。
豆瓣醬：最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚，豆瓣醬茄子等。
辣椒醬：由辣椒和水，鹽製作的醬料，顏色鮮紅，顏色鮮紅，能讓人提高食慾，長期保存的話，味道越醇厚。在菜肴中有辣椒炒雞，香辣扇貝等。
咖喱醬：咖喱姜由姜黃為主材料,另外加幾種香料配製而成的復合調醬料，主要菜肴有咖喱牛肉和咖喱雞等。
甜面醬：是以麵粉為主要原材料料，經鍋長期發酵而製成的一種醬狀調料品，充滿醬香味，甜面醬不止有甜味，因為在醃制的過程中也加了食鹽的，口感吃起來甜中帶咸，具有開胃功能，在菜肴中有甜面醬蘸黃瓜，甜面醬拌面。
番茄醬：是以番茄和食鹽糖醋等製作而成的調料，具有開胃功能，含有豐富的維生素B，能增加菜的顏色和助鮮作用，在菜肴中番茄醬拌面，番茄醬拌大蝦。
老乾媽：由花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜等秘制而成，香辣味突出，味道鮮美，能增加菜的口味和辣味，在菜肴中有老乾媽回鍋肉，老乾媽煸四季豆。
黃豆醬：由黃豆炒熟磨碎後發酵而製成的醬料，醇厚的醬香味，咸甜可口，在菜肴中有醬燜豆腐，醬爆茄子等名菜。
