腐竹又稱腐皮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，腐竹中所含有的磷脂能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。腐竹看似做法簡單，但燒不好會有豆腥味，做不出來餐館的味道，其實，腐竹要想做的好吃，關鍵在於泡發！
泡腐竹秘訣：
泡腐竹有秘訣，3個步驟不可少。
1、泡腐竹時要用溫水，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
2、乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，導致有些地方泡不到，因此，泡的時候，上面蓋個盤子，以便讓腐竹全部浸入水中，這樣就能保證每一個地方都泡發。
3、基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡20分鐘，這樣泡出來的腐竹就很完美了。
下面再給大家介紹兩種腐竹的做法：
【油燜腐竹】
材料：腐竹200g，水發木耳50g，胡蘿蔔50g，輔料油，鹽，蔥碎，雞精，高湯，麻油，芝麻各適量。
做法：
1.準備好腐竹木耳胡蘿蔔。
2.將泡發好的腐竹切成段備用。
3.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
4.鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。
5.下入泡發的腐竹煸炒。
6.再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。
7.加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。
8.加入鹽雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。
9.撒上芝麻，淋入麻油。
10.攪拌均勻即可。
【黑木耳炒腐竹】
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。
做法：
1、黑木耳泡發，將泡發好的腐竹切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
