做盒子，除了韭菜雞蛋餡的，還有哪種組合是黃金搭配？必須嘗試
盒子好吃不難做——香芹牛肉盒子
某天週末晚上，我在微博上曬自家晚餐的韭菜海米雞蛋盒子，有幾個博友同時反映他們煎的盒子皮兒口感發硬的問題。其實解決這個問題很簡單，你只需往鍋子裡面烹入少量的熱水即可。隨著水蒸汽的上升，盒子皮會迅速變軟，待水汽全部蒸發掉，再敞著鍋子把盒子反正面煎至脆皮金黃就可以出鍋了。
另外，做盒子儘量選擇一款鍋底厚實的平鍋，炒菜鍋也可以，但操作起來難度相對大些。太薄的鍋子，受熱太快，導熱不均，盒子入鍋後，極短的時間內麵皮就被煎黃，若不馬上出鍋就會糊掉。而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題，操作起來相對容易。另外，選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好，電磁爐用來製作盒子或面餅就不大合適，因為即便是選擇最小火，對於麵食來說，火力還是顯大了。還有一點，做盒子，一定要選擇燙麵而不是涼水面。因為涼水面韌性好，筋度大，延伸性強，更適合用來製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等；而燙麵軟，無勁道，更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。
原料：麵粉500克、牛肉300克、香芹250克、蔥薑、花生油、香油適量
做法：
1、麵粉中一半添加開水，一半添加冷水，一邊添加，一邊用筷子攪拌（圖1）；
2、盆中適當留點幹麵粉，燙過的面稍涼後，揉成一個光滑的麵團，餳20分鐘（圖2）；
3、牛肉洗淨，先切後剁成肉餡（圖3）；
4、生薑剁成末，蔥切成碎末（圖4）；
5、牛肉餡和蔥薑混合，添加花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，攪拌均勻，之後往餡裡分次攪打進水，直至肉餡粘稠上勁兒（圖5）；
6、香芹去根，清洗乾淨，瀝幹水分，連同葉子一起，細細切碎（圖6）；
7、包之前把香芹碎和牛肉餡料和好，添加一點香油攪拌均勻（圖7）；
8、麵團分割成等大的面劑，擀皮（圖8）；
9、包入餡料，對折捏合（圖9、10）；
10、然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊，防止漏湯汁（圖11）；
11、平鍋內添加一層薄薄的油，鍋熱後，把盒子平鋪進鍋內，小火慢煎（圖12）；
12、底邊變黃之後翻面，繼續小火慢煎至金黃，這時可適量烹入少量熱水（圖13）；
13、蓋蓋中火煎至水分蒸發，鍋子底部吱吱作響；開蓋看到鍋子底部出明油了，再稍微煎一會兒，底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面；把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋（圖14）。
溫馨提示：
1、若是盒子本身很小很薄，最後一步可以省略；
2、若是盒子的餡料難熟，像這款生香芹和生牛肉做餡，加水之後可以蓋上鍋蓋煎一會兒，若是只是韭菜蝦皮雞蛋這種很容易熟的餡，敞著鍋煎就可以了。
舉一反三：盒子的餡料可葷可素。除了燙麵的，盒子還可以做成發麵的，或者是餡餅狀的。這款餡料也可以做成包子餃子餛飩等等。餡料裡面還可以添加香菇、洋蔥、胡蘿蔔玉米等食材。
