做盒子,除了韭菜雞蛋餡的,還有哪種組合是黃金搭配?必須嘗試
盒子好吃不難做——香芹牛肉盒子
某天週末晚上,我在微博上曬自家晚餐的韭菜海米雞蛋盒子,有幾個博友同時反映他們煎的盒子皮兒口感發硬的問題。其實解決這個問題很簡單,你只需往鍋子裡面烹入少量的熱水即可。隨著水蒸汽的上升,盒子皮會迅速變軟,待水汽全部蒸發掉,再敞著鍋子把盒子反正面煎至脆皮金黃就可以出鍋了。
另外,做盒子儘量選擇一款鍋底厚實的平鍋,炒菜鍋也可以,但操作起來難度相對大些。太薄的鍋子,受熱太快,導熱不均,盒子入鍋後,極短的時間內麵皮就被煎黃,若不馬上出鍋就會糊掉。而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題,操作起來相對容易。另外,選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好,電磁爐用來製作盒子或面餅就不大合適,因為即便是選擇最小火,對於麵食來說,火力還是顯大了。還有一點,做盒子,一定要選擇燙麵而不是涼水面。因為涼水面韌性好,筋度大,延伸性強,更適合用來製作麵條,餛鈍,水餃,春捲等;而燙麵軟,無勁道,更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。
原料:麵粉500克、牛肉300克、香芹250克、蔥薑、花生油、香油適量
做法:
1、麵粉中一半添加開水,一半添加冷水,一邊添加,一邊用筷子攪拌(圖1);
2、盆中適當留點幹麵粉,燙過的面稍涼後,揉成一個光滑的麵團,餳20分鐘(圖2);
3、牛肉洗淨,先切後剁成肉餡(圖3);
4、生薑剁成末,蔥切成碎末(圖4);
5、牛肉餡和蔥薑混合,添加花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精,攪拌均勻,之後往餡裡分次攪打進水,直至肉餡粘稠上勁兒(圖5);
6、香芹去根,清洗乾淨,瀝幹水分,連同葉子一起,細細切碎(圖6);
7、包之前把香芹碎和牛肉餡料和好,添加一點香油攪拌均勻(圖7);
8、麵團分割成等大的面劑,擀皮(圖8);
9、包入餡料,對折捏合(圖9、10);
10、然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊,防止漏湯汁(圖11);
11、平鍋內添加一層薄薄的油,鍋熱後,把盒子平鋪進鍋內,小火慢煎(圖12);
12、底邊變黃之後翻面,繼續小火慢煎至金黃,這時可適量烹入少量熱水(圖13);
13、蓋蓋中火煎至水分蒸發,鍋子底部吱吱作響;開蓋看到鍋子底部出明油了,再稍微煎一會兒,底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面;把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋(圖14)。
溫馨提示:
1、若是盒子本身很小很薄,最後一步可以省略;
2、若是盒子的餡料難熟,像這款生香芹和生牛肉做餡,加水之後可以蓋上鍋蓋煎一會兒,若是只是韭菜蝦皮雞蛋這種很容易熟的餡,敞著鍋煎就可以了。
舉一反三:盒子的餡料可葷可素。除了燙麵的,盒子還可以做成發麵的,或者是餡餅狀的。這款餡料也可以做成包子餃子餛飩等等。餡料裡面還可以添加香菇、洋蔥、胡蘿蔔玉米等食材。