昨日買了一隻烤雞，雞胸肉沒有人要吃，因此就剩下來了。


今日就想是吃雞絲炒飯，還是雞絲涼拌面，最後選擇了炒剪刀面，加了些蔬菜，就這樣一人來一碗吃得飽，吃得又滿足。


烤雞的雞胸肉空口吃往往會感覺又干又柴，但是如果你將其撕成絲，拿來拌沙拉、涼菜，或炒飯、炒麵就會別有洞天。





2人量：


剪刀麵糰材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克


註：麵粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀麵糰是硬麵糰就可。


菜碼材料：烤雞胸兩片、西紅柿2個、西葫蘆1個、大蒜4瓣、青蒜苗少許


調味料：鹽和糖

製作：


1.麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋），


加入冷水100克，揉成光滑的麵糰。


註：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵糰，中間要進行三揉三醒的過程。



2.準備好配菜：西紅柿2個、西葫蘆1個、大蒜瓣3個和青蒜。


3.西紅柿和西葫蘆切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜葉切碎。


4.昨日的烤雞剩下來的兩片雞胸。


5.將雞胸肉撕成粗條。末里加醬油、鹽、糖、五香粉拌勻，再切點薑絲和蔥花放在肉末上（這樣炒時蔥姜先下鍋）。


6.鍋里水燒到冒小泡，將火調小，開始剪面。


一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋里。


一圈剪完後，將麵糰在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。


註：整個煎麵過程不要讓水沸騰。


7.麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點一點水再次煮開。


這一動作再重複一次。

8.煮麵的時候來炒菜。


起油鍋，油熱先下西紅柿和大蒜翻炒。


9.炒軟後加入西葫蘆翻炒。


10.加鹽和糖調味。


11.撕好的雞條下鍋炒。


12.如感覺水分太少，舀勺子水。


13.然後將「過程7」的剪刀面撈出，倒入炒鍋中翻炒勻。


14.起鍋前撒些青蒜葉。

細微小語：


1.麵粉的吸濕性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀麵糰是硬麵糰就可。


2.麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。


3.整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。


4.澆頭的選擇隨意。