湖南人做芋頭,最喜歡用帶皮的五花肉來搭配,芋頭吸收了五花肉的油脂,香甜軟糯超級好吃,五花肉呢,也變得一點都不油膩了,一塊芋頭一塊肉,一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
食材:
主料:五花肉450克,芋頭一個
輔料:耗油三勺,生抽兩勺,料酒兩勺,澱粉少許,香蔥幾根
做法:
1.新鮮的五花肉洗乾淨,放鍋里煮熟後撈出,吸干水分
2.鍋里燒熱油,將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來,瀝乾油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下,整齊地擺放在碗裡
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁,倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水,攪拌均勻,
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水,將胡蘿蔔丁放進去
10.蒸籠放在上面,大火蒸製十分鐘左右,用筷子檢查下,芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開,
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗裡
15.將湯汁倒入鍋中,加入少許澱粉水勾芡,再淋上一點點油,使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士:
1、五花肉的水分一定要吸干,不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟,稍微切大塊點。