- 【做 法】
- 1.豆乾洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
- 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆乾絲油炸約3分鐘，撈起瀝油。
- 3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
- 4.將作法2的炸豆乾絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料A翻炒均勻。
- 5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
- 【備 註】
- 大廚在做豆乾炒肉絲時，一定會先將豆乾和肉絲過油，利用油溫將香氣先炸出來，並鎖住水分，再入鍋拌炒作入味的動作，如此一來，口感不僅充滿嚼勁也不怕豆乾破碎或肉絲過老。
醬燒豆腐!!!
- 【做 法】
- 1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
- 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
- 3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
- 4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
- 【備 註】
- 因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
