如何將一條魚蒸出星級餐廳的味道：像豆腐一樣嫩像螃蟹一樣鮮？

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，香蔥1根，小紅辣椒1根，姜1小塊，精鹽2勺半，白糖半勺，生抽10ml，醬油10ml，食用油適量，料酒15ml，蒸魚豉油85ml 。

清洗乾淨

1.清洗：鱸魚可讓商戶代為宰殺，回家後尤其是魚鰓部位及內臟部位一定要著重清洗。

開花刀

2.開花刀：為了便於魚肉更加入味，接下來的工作就是開花刀：(1)常用的是在魚身處開斜花刀或者是十字型花刀；(2)在魚背部靠近魚脊骨處肉厚處劃一刀。當然不走尋常路的人可以二者通用，但切記不可在魚腹部動刀，因為該部位本身肉質就肥嫩，動刀反而容易使蒸出來的肉變老。

按摩

3.按摩。動過刀之後需要安撫一下，所以接著就是用適量鹽（入味）和料酒（去腥提鮮）按摩魚身，放置半小時。這樣做能夠促蒸出來的魚肉更加鮮美且不容易變老。

4.配料：趁著這個空檔，可以將蔥花切一下。這裡介紹個小技巧：先將香蔥葉捲成卷，然後切絲，你會發現這樣切出的蔥絲捲曲又細長，好洋氣！然後將薑塊兒切絲，小紅辣椒切成一圈一圈的備用。

5.調料：接下來是調料，調料很關鍵。將生抽、醬油、白糖和蒸魚豉油混合攪勻備用。

6.蒸魚：時間差不多了，開始蒸魚。擔心魚和盤子粘連的話可以現在盤底輕抹一層油，然後將魚放置盤內，待鍋中水開，放入鍋中開蒸。一般蒸製10分鐘左右即可。

清蒸鱸魚

7.出鍋：關火出鍋後，將蔥絲、薑絲以及紅辣椒圈撒在魚身上，然後開火燒少許油，直到油冒煙為止，然後關火將熱油淋在撒滿配料的魚身上即可。

清蒸魚

一般來說，蒸魚只需要10-12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。所以背部開刀不可省，因為魚背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸製的時間就要延長，當魚背成熟時其他部位的肉已經老了。切記，只有蒸的恰到好處的魚肉的口感才會像豆腐一樣嫩，像螃蟹一樣鮮哦！