經常有朋友問：我愛吃溏心蛋，特別喜歡蛋黃軟嫩甚至流動的口感。但是現在禽流感正在流行，不知道這樣吃是否安全？ 雞蛋煮熟吃，有兩個方面的意義：一是保證營養素的吸收，二是殺滅各種致病菌。
先說第一個方面，雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營養成分。
第二個方面，雞蛋烹調過程中，必須把細菌和病毒殺死。
有人會問：那麼，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒有充分凝固，有點嫩嫩的，有危險麼？可以吃麼？ 實際上，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細菌和病毒是很難進入蛋黃的
所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃嫩嫩凝固就足夠了。這時蛋黃中的營養素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率
最後需要提示的是：除了雞蛋本身，接觸雞蛋本身就是污染來源！
蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。
打開的蛋殼不能亂放在案板、檯面上，要馬上扔進垃圾桶。 盛裝生雞蛋的碗要及時洗凈，避免生蛋液污染其他食物。雞蛋煮、煎時儘量不要把蛋黃膜弄破，避免細菌污染進入。 如果可能的話，購買表面經過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些
