幹煸圓白菜
主料
圓白菜一個（400克左右）
輔料
油約40克、蒜末少許
幹辣椒適量、蠔油適量
做法步驟
1. 圓白菜洗淨，用手撕成小片。
2. 起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱後，倒入圓白菜煸炒，稍微變軟後即可盛出備用。
3. 鍋中再倒入餘下的油，燒熱後加入蒜末、辣椒炒出香味加入蠔油，稍後倒入圓白菜炒勻即可。
金醬貢椒蒸雪花牛肉
製作流程：
1、進口5[A.級]雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、幹生粉拌勻醃制入味。
2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自製金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出後淋上少許蒸魚豉油即可。
製作關鍵：
1、一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸後根本咬不動。
2、醃制牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層"面膜"，這樣裡層能保護肉裡的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。
3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。
【娃娃菜燒粉絲】
用料：娃娃菜2棵綠豆粉絲2把五花肉100克；郫縣豆瓣醬1茶匙蠔油適量蔥薑適量食鹽少許；
做法
1.主要食材：娃娃菜、五花肉、粉絲；五花肉切薄片、每個娃娃菜縱向切成八瓣；大蔥切末、薑切末、豆瓣醬細細的剁成末；
2.粉絲用溫水稍微泡一下，稍稍變軟就可以了。鍋中放少許食用油，放入五花肉煸；煸炒至五花肉變色，放入蔥薑、豆瓣醬煸炒；
3.炒出豆瓣醬紅油；加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉絲；加入醬油；加入適量蠔油和少許食鹽；
4.翻炒均勻後，加入半碗水；小火煨燜一會；煨燜至娃娃菜變軟，粉絲透明即可關火盛出；
吊燒肉
製作：吉林小南屯 楊玉偉
特色：
吊燒肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉質比較硬，我選用下五花肉，將其冷凍後刨成片，同樣的造型，更鮮嫩的口感。
砧板：
下五花肉400克冷凍，刨成長15釐米的片。
爐頭：
1、將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。
2、鍋內入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蠔油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，禦家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒幹，裝盤搭在木架上。
3、上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其它原料即可。
核桃花煸鴨舌
原料：
淨鴨舌250克，泡發好的核桃花100克，青紅椒絲、子薑絲各50克，泡辣椒末少許。
調料：
花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。
製作：
鍋置旺火上，放菜油燒熱後，下入鴨舌煸炒片刻，待烹入料酒續煸至幹香滋潤時，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色，接著放核桃花、青紅椒絲和子姜絲，邊炒邊調入鹽和味精，翻勻裝盤便可上桌。
南乳梅花鹿
用石盤是這道菜的一個亮點，比較新穎奇特。利用大蔥段調味是這道菜的第二個亮點，鹿肉雖然經過烹調後，本身的異味已經減少了很多，但是殘留的異味仍然影響食慾，而大蔥恰恰起到這個異味的作用。檸檬作裝飾是這道菜的第三個亮點，在石盤的高溫作用下，檸檬的汁水溢出，進一步凸現了菜肴的香味。
原料：
養殖的梅花鹿腿肉250克，大蔥段150克，檸檬塊20克。
調料：
A料（排骨醬10克，南乳5克，鹽、味精各3克）
醃漬料（蔥、薑、料酒各5克，鹽3克）
鮮湯200克，紅椒塊、濕澱粉、蔥段、薑片各5克，黃油10克，沙拉油60克。
製作：
1、鹿肉洗淨，切成厚0.3釐米的薄片，加入醃漬料醃漬10分鐘。
2、鍋內放入沙拉油，燒至六七成熱時，放入蔥段、薑片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分鐘，倒入鮮湯，小火燒10分鐘，撒入紅椒塊，用濕澱粉勾芡。
3、石盤燒燙，表面抹黃油，放入大蔥段，蔥段上擺放梅花鹿肉，石盤邊擺放檸檬塊。
烹調心得：
鹿肉質地比較緊實，所以燒制時間比較長，大批量製作可以採用高壓鍋壓制。
鮮椒腰花
原料：
豬腰子400克，貢菜100克。
調料：
特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。
製作：
1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。
4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白鬍椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白鬍椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
