近日，在網上流傳了一個說法：為什麼山東人得胃癌的人少，因為他們餐桌上總是有大蔥和大蒜，而大蔥和大蒜就是預防胃癌的利器！事實真是如此嗎？

蔥蒜降低胃癌發生率？

愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到了專家的肯定。大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。

專家介紹，胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異，是有一定的統計學支撐的。上世紀80年代的醫學雜誌就刊登過，針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發病率調查。

長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那裡人均每年要吃掉6公斤大蒜。但是，山東並不是所有地區的胃癌發病率都很低，這和當地的飲食習慣也有關，有些地區的居民喜歡吃鹹菜等醃製食品，這大大提高了得胃癌的機率。

在生活飲食上如何預防胃癌

（1）少吃或不吃鹽醃、煙燻、油炸和烘烤食物如鹹魚、火腿、臘肉等鹽醃食品均含有較多的鹽，有損胃粘膜的完整性，同時這些食物在製作過程中可使致癌物質3-4苯並芘含量增加而促進胃癌發生。

（2）養成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定關係。

（3）不吃霉變食物，少吃或不吃醃菜。因此類食物中含有或能產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。

（4）不吸菸、少飲酒。吸菸能誘發肺癌已引起人們的共識。同樣。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸菸，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。

（5）多吃新鮮蔬菜和水果，多飲牛奶。新鮮的蔬菜、水果和牛奶富有維生素，可參與修復機體的天然屏障，阻止化學致癌物質在體內的合成。

（6）積極治療與胃癌發生有關的疾病。如萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異常增生、久治不愈的胃潰瘍、胃息肉等。